很多买燕窝的客户会遇到带霉味的燕窝，或许是类似霉味的气味。为什么燕窝会带这个味道呢，是不是发霉了呢？下面分析下原因：
一：燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构。外墙上，通常会开一些较小的窗口，供金丝燕外出觅食之用。燕屋封闭性相对好，透气能力、光线度相对差。
燕屋为什么要这样搭建？
主要是模仿洞燕的居住环境，模仿是为了更有利于金丝燕的生存。参考天然山洞气温、干湿度与光线度建造而成，温度在30℃左右，空气湿度大约90%，并且，小雏燕在飞走之前一直居住在燕窝里。所以，燕窝本身会带有类似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。
二：金丝燕居住环境比较特殊，喜欢在潮湿的环境中生活，燕窝就是在这种环境中筑造而成。为了更加适应金丝燕的居住，燕屋内常常会安装一些加湿器，或安装喷水设施。燕窝遇水，腥味更浓郁。
三：为了避免燕窝破损，燕农采摘燕窝时，先喷水到燕窝上，然后再用铲子将其铲下。
其实，并不是真的发霉，属水溶性蛋白和潮湿环境综合，所导致的味道。这个味道并不是霉味，是燕窝正常的味道！
简单辨别方法：看看燕窝表面是否有黑斑霉点，如果没有，就不是霉味，可放心食用，如果发霉燕窝炖起来也是有霉味。
补充说明：若燕窝带有刺鼻味道或氨味，有化学漂白的可能，消费者需立即停止食用。
燕窝如何保存
第一、干货保藏
干货保藏只要是燕窝本身干燥，通常采取密封保鲜方法，最为省事。因此，在彻底晾干后(不可阳光直晒)，密封保存，或者放在通风无潮的地方即可。
第二、浓缩保藏
从购买时，未开封的燕窝直接放在冷藏室。采取不开封，不动用。一经开封，就尽快食用完。同时保证燕窝的干燥性。
第三、湿货保藏
燕窝已经浸发，用于正在食用时采取的方法。把浸发的燕窝放在干净的密封，防水、防油的器皿中，可保鲜或者冷藏7-15天。尽量做到用多少，发多少。