表姐怀孕了，一家人都很高兴，婆婆特地炖了燕窝给她吃，说吃燕窝可以安胎养胎、滋阴养颜。火极一时的《甄嬛传》里，甄嬛出宫修行时，被静白诬陷偷了燕窝，说是甘露寺里就只有她和住持喝得起燕窝。甘露寺果真不愧为皇家寺庙，连尼姑都喝得起燕窝。当时甄嬛发烧身子弱，温太医悄悄给她送燕窝来滋补。宫中的各位小主们自然也少不了燕窝的滋养，冰糖燕窝汤，红枣燕窝羹等等频频出现。那么，价格昂贵的燕窝真的有传闻中的神奇功效吗？
燕窝是什么？
燕窝,又名燕菜、燕蔬菜,多产于东南亚地区,是雄性金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢。人类确实是杂食动物，就连金丝燕的口水和羽毛也不放过。燕窝经加工后,主要以三种形式进入市场:干燕窝、即食燕窝以及现炖燕窝。
燕窝有什么营养？
对白燕和血燕进行成分分析,两者含有的主要成分有脂质(0.14%~1.28%)、灰分(2.1%)、糖类(25.62%~27.26%)以及蛋白质(62%~63%),糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在。燕窝中的人体必需氨基酸含量低，不能全面地按照人体所需比例提供蛋白,因此燕窝蛋白并不是优质蛋白。不过也并非废物，真品燕窝独特含有五种单糖和表皮生长因子,其中唾液酸（学名N-乙酰神经氨酸）的含量高低是判定燕窝品质的好坏的标准。
关于唾液酸
唾液酸最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名唾液酸，通常以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在，为神经氨酸的衍生物,人体中脑灰质含量最高。唾液酸是燕窝中主要的生物活性成分,含量8-10%。动物实验证明，唾液酸对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用：唾液酸能抗氧化，抑制由过氧化氢引起的细胞死亡；能促进突触形成，提高儿童智力发育；能辅助T淋巴细胞转化，增强免疫力。然而，动物实验使用的剂量远远高于人们通过食物摄取的剂量。普通食物中，唾液酸主要来源于母乳，也来源于奶制品和鸡蛋；其中母乳初乳中的含量最高，有些配方奶粉中添加的乳清蛋白也含有唾液酸糖蛋白。
小贴士不是所有成年人都需要补充唾液酸，只有孕妇乳母需要。补充唾液酸，购买燕窝远不如购买鸡蛋实惠，与其购买被商家炒作的所谓保健品，不如均衡饮食，多吃水果和蔬菜，坚持每天运动。燕窝作为偶尔换换口味的食物无可厚非，不过，燕窝的市场需求导致了假冒伪劣商品的泛滥，从外观很难判断真假，建议消费者从可溯源的商店购买，了解燕窝的生产环境，避免被讹诈。
参考文献：[1]燕窝的研究现状，于海花、徐敦明等，食品安全质量检测学报，.1[2]燕窝的精华——唾液酸，食品科学编辑部，-05
[3]燕窝大揭秘，顾中一，.4
审核：赵力超
作者：林敏燕
排版：李心悦
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