泡发时间过长
燕碎先泡水3-4小时，燕条及燕盏泡发4-6小时，燕角12小时，当然也需要根据燕窝品质确定泡发时间，雨季燕窝泡发时间较短，旱季燕窝的泡发时间稍长一些。但是燕窝不可以泡发一整晚，长时间泡发，不耐炖，容易出现化水现象，且毫无口感可言。
----------炖煮水量
炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可。
----------火候没有掌握好
燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果用过高的温度加热，就容易令燕窝受热化成水状，当中大量的营养也会因此流失。所以，炖燕窝要小火隔水炖，隔水炖能避免燕窝直接接触到烧开的水，减低燕窝化水的可能性。
----------炖煮用料
许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。
----------炖煮时间
炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。
THEEND
如果燕窝炖好后，没有马上把盖子打开，放了一段时间后，燕窝也容易会有化水的现象。由于炖好的燕窝在炖盅里仍保持一定的温度，这个温度虽然没有炖煮时高，但随着时间的推移，容易会令燕窝慢慢地闷成水，营养价值就会流失。因此，在炖好燕窝后，要把炖盅的盖子打开，或者打开一个小缝，令炖盅内的温度降低，减低燕窝化水的可能性。燕窝化成水还有营养吗？
根据燕窝化水的原因决定。燕窝当中如果燕窝化成水是因为长时间炖煮导致的，那么这种情况下的燕窝营养虽然有部分流失，口感也会不同，但大部分营养依然存在，建议食用时连汤水一起喝掉为宜。
如果燕窝因为久放变质或造假等因素化成水的，那么这样的燕窝本身就没多大的营养，还可能含有其他有害成分，建议化成水之后不要食用，以免对健康不利。
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