什么是燕窝？我们所说的是可食用燕窝，它来自雨燕科两个属（金丝燕属和侏金丝燕属）几种金丝燕颌下腺分泌物所建造的鸟巢。
燕窝与鸡蛋牛奶之争，笔者在16年、18年发文比较过彼此之间营养价值的高低。以为早有定论，今年又有人老调重弹，核心还是唾液酸。
01燕窝与鸡蛋牛奶
本人编著的《走进燕窝世界》介绍过燕窝、鸡蛋和牛奶的唾液酸含量。
摘自：蒋林主编，走进燕窝世界[M].p73，广东省地图出版社，
在16年的“燕窝营养不如鸡蛋吗？”一文中介绍：
1、从营养素角度进行比较，燕窝钙、镁、锌、铁等微量元素的含量均显著高于鸡蛋，而磷、钾等元素的含量远远低于鸡蛋。不过从性价比看，矿物质不是燕窝的亮点。
2、在蛋白质的吸收利用上，鸡蛋比燕窝有优势。
3、燕窝中含有丰富的唾液酸（7～12%），而禽蛋类的唾液酸含量非常少（0.%）。唾液酸是燕窝中主要的生物活性物质，对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。
我们知道唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用，与许多疾病治疗密切相关。燕窝抗病（抗病*抗肿瘤、提高人体免疫力）、补脑（提高智力和记忆力、防止老年痴呆症）和美容抗衰老等方面具有很大作用。因此，燕窝作为滋补品在和脾、养肺、缓肝、补虚方等面依旧是不错的选择！
在此我要感谢一位热心的读者，他在文章末留言对鸡蛋和燕窝唾液酸含量比较。本人回复：鸡蛋唾液酸含量为0.%，即一千克鸡蛋含唾液酸0.34克。
我们比较纠正前后的鸡蛋与燕窝营养素比较表
02即食燕窝与鸡蛋牛奶
有些人所持即食燕窝不如鸡蛋牛奶的观点，喜欢引用年3月份某消费者报道的蛋类及乳品食物中唾液酸的错误数据。
我们知道自然界中食用燕窝的唾液酸含量最高。表中鸡蛋和牛奶的唾液酸含量如此之高，与以往的实验结果相差甚远。我们查阅引证文献《唾液酸的生物活性及其在乳品中分布》发表在中文期刊《食品研究与开发》（详见年4期-页）。该文根据张昂等（）、KoketsumM（）、吕秀琇等（）和冯婷玉等（）的文章得到乌鸡蛋、红皮鸡蛋、母乳（初乳）、奶粉、牛乳（常乳）等食品中唾液酸的含量。
我们查阅原始文献发现，上表中的数据存在严重错误，唾液酸含量鸡蛋、牛奶远低于燕窝（见博士谈燕窝