扁豆焖面，虽是北方的一道家常面点，却又是一道我钻研了很多年屡试不成的一道面点。这十多年来，我在“扁豆焖面”上踩过的雷、翻过的船不计其数。从认错“扁豆”这个物种开始，我经历过各类锅底烧焦面却还不熟或者烂到无法入口的尴尬以及调味的失败。我用过普通炒锅、砂锅、不粘锅、平底锅、铸铁锅、电子高压锅，成品总是不能稳定。凭着一颗贪吃的心，这道扁豆焖面，硬是被我一年磕几次地磕了这么些年。
在我们上海，“扁豆”特指下图这种有些涩嘴、常常豆子老得烧不酥的红扁豆
入手塔吉锅后，它被攻克了。从此，我也是可以稳定出品“扁豆焖面”的人了，想想都觉得骄傲啊。小王喜欢吃扁豆焖面里的面，老王偏爱豆角和肉片，而我则是统统都爱——扁豆焖面把大蒜和八角的香气糅杂、升华到一起，加上豆角和肉片的调和，只用盐和生抽调味的汤汁被劲道的面条吸足，家常的滋味就是这样如同“肌肉记忆”般实在地刻在味觉记忆体系里。
制作方法：
1.备料：将克扁豆掐去头尾，洗净沥干，切成寸段。克猪肉洗净，切片。爱吃肥肉的，可以选择五花肉，我喜欢瘦肉，选的是前腿
2.准备一整头蒜，去皮、拍扁、粗粗剁成大粒。在锅内倒入25毫升油，冷油下蒜粒和4-5枚八角，一小撮盐，用中小火翻炒爆香
3.至蒜粒表面开始呈现褐色时，下入肉片，翻炒划开、炒至六七分熟
4.加入扁豆，一同翻炒1分钟左右
5.往锅内添水。我的锅子密封性很好、几乎可以锁住80%的水分，因此只需加到半没过豆角的位置。称量了一下，共添了毫升水。再加入35克头抽酱油、2克盐，加上盖子，以中小火焖5分钟
如果是普通的锅子，建议水量要没过豆角
6.5分钟过后，打开盖子加入老抽上色，我用了10克。接着，继续加盖焖煮3分钟
7.等待期间，准备好克新鲜面条（我用的是日式拉面）。如果面条较长，建议扯成15厘米的短面条，方便后续翻动面条的操作
8.打开锅盖，将面条均匀地平铺在扁豆上，再盖回盖子，用小火焖6分钟。如是普通的锅子，盛出一碗汤水后，再铺上面条
9.时间到，打开锅子把上下两方的面条翻转一下，再继续加盖焖6分钟。如是普通的锅子，先倒回那碗汤水后，再翻面条
10.时间到，打开盖子尝一尝上层的面条是否已经到达你喜欢的软硬程度，如果是，则关火，再加上少许蒜泥，翻拌均匀。翻拌期间，把八角挑去，方便后续吃面
Enjoy这香气四溢、咸香可口的扁豆焖面吧！
祝明日开工顺利！
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我是唧唧歪歪的分割线：
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虾籽烩面（附“高汤虾籽”的做法）
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