从前在乙方工作时，我最喜欢去香港出差，即便去香港的公差十有八九都是需要连续几日通宵达旦日夜颠倒的苦差。我最喜欢到达的第一天晚上和要离港前尚能喘息的那几个小时，可以走街串巷去吃各种平价小馆子。第二喜欢的，是开工时外卖进来的各种茶餐厅餐食。印象里总是量大得惊人，又摆得漂亮，尤其是滑蛋类的餐点，哪怕是从点单到开吃已相距了一两个小时，仍旧是娇艳欲滴的滑蛋状。如今，我终于也学会了……
制作方法（原方出自陈继临、方晓岚夫妇所著《真味香港菜》之“番茄滑蛋”，略有改动）——
1.取熟得比较透的番茄两只，开水浸没两分钟后去皮，切块
2.取可生食鸡蛋3只，把蛋*和蛋白分离
3.将蛋白打至起大泡，加入15毫升（1汤匙）油，打至起泡沫
4.然后将蛋白加入蛋*中，打匀
5.开大火略烧热油锅，放入10毫升油（2茶匙），把油加热到冒烟
6.将蛋液倒入锅内，马上关火，用锅铲背面一层一层地将四周的蛋液推送到中心，至八成熟时，即装盘
7.用锅内的余油把番茄块煸炒一下，加入番茄酱15毫升（1汤匙）、盐3.75毫升（3/4茶匙）、糖5毫升（1茶匙）后，同煮一分钟至汁水流出
8.把番茄浇在鸡蛋上，上下翻拌均匀即可
Enjoy!
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我是唧唧歪歪的分割线：
关于以蛋为主角的料理，我还写过以下几篇，欢迎阅读——
虾酱炒蛋
窝蛋牛肉煲仔饭（附煲仔饭酱油配方）
香菜皮蛋黑鱼片浓汤
滑蛋炒虾仁
潮式皮蛋瘦肉粥（电高压锅版）
咖椰酱*油烤吐司蘸温泉蛋
“实”而不“华”的金针菇烘蛋
做蛋饺
充满小心机的茶叶蛋（文末有彩蛋）
陈氏夫妇的方子，我还写过以下几篇，欢迎试做——
唐蒜（蒜苗）炒肉丝
简易版海南鸡饭（电饭锅版）
火腿花胶鸡汤（附高压锅泡发花胶的方法）
盐焗鸡
芡实淮山马蹄桂圆羊肉汤
韭菜猪红
咸鱼鸡粒扒豆腐（臭味控制及少油版）
话梅猪手
陈家干炒牛河
生焖田鸡饭
榨菜炒肉丝（陈氏夫妇版，甜口）
腊肠滑鸡煲仔饭
双豉蒸金钱鳝（鳗鱼）
鲜柠檬蒸乌头（鲻鱼/长江仔鱼）
葱油萝卜丝
菜心牛肉炒河粉
分钟煲汤（之七）：合掌瓜雪梨排骨汤
土鱿蒸肉饼
陈皮牛肉饼
碗蒸腊味萝卜糕
参鸡汤
白切羊肉
京葱炒年糕
怀旧斋鸭肾（蜜汁面筋）
清汤狮子头
陈家锅底烧肉
清汤牛腩
无锡肉骨头
红鲟米糕（青蟹蒸糯米饭）
分钟煲汤（之五）——薏米马蹄水
分钟煲汤（之四）：冬瓜薏米珧柱排骨汤
豉油鸡
薏米陈肾冬瓜煲水鸭
无水烹饪之“柱侯萝卜牛筋腩”
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