鲜炖燕窝店面规范
一、证照及场地要求：
1、具有国家规定的合法的经营场所，周围环境不具有污染源。
2、厨房或操作间与其他经营场地有所分隔。
二、从业人员要求：
1、必须具备餐饮从业人员健康证明，食品安全培训合格证。
3、掌握燕窝相关的基础知识，并具有食品安全意识。
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准染指甲、喷洒香水进入操作间。
5、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
三、必备设备：
1、冷藏、冷冻设备。
2、专业消*设备。
3、炖煮设备及其他厨房设备。
4、净水设备。
5、紫外线灯。
四、原料及包装材料要求
1、燕窝及其他食品类的采购，须选择具备一定资质的正规供应商，须提供相关的产品检验报告证明备查。
2、盛装原材料的包装物或容器，其材质应无*无害,不受污染，符合卫生要求。
3、重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消*。
4、鲜炖玻璃瓶应采用耐高温玻璃瓶，其他直接接触食品的塑料盒，塑料袋、膜等，须使用食品级容器，或不具备有害物质。
五、原料的储存
1、原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消*、通风换气。
2、所有原料应贮存于遮阳、通风良好的专用仓库，地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。
2、各类冷库，应根据不同产品要求，按规定的温、湿度贮存。
3、各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。
4、原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离。
5、先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。
六、原料的清洗：
1、蔬果类：采用蔬果清洗剂浸泡后再清洗。
2、燕窝：纯净水浸泡、清洗。
3、其他辅料：至少清洗三遍。
4、餐具类：清洗后，消*柜消*后再使用。
七、炖煮规范
1、非工作人员未经许可不得进入操作间，凡进入操作间，必须佩戴专用围裙或工作服、头罩、口罩，并洗手消*。
2、进行清洗、挑毛、炖煮、装瓶等操作时，均须使用一次性手套，手套应每天更换。
3、食品制作中，如有接听手机，应使用酒精喷洒双手消*后，再行操作。
4、生食和熟食，素食和荤食的案板和锅具应分开。
5、玻璃瓶在炖煮前应高温消*杀菌。其他容器也须经过消*处理。
6、鲜炖燕窝使用原瓶炖煮，避免二次分装导致细菌感染而变质。
7、在炖煮的时候将燕窝口味以及辅料进行分离，引导客户食用时进行自主调配。
8、每天炖煮好的熟食应标签详细日期，根据不同食物品种制订合适的保质期，定期检查过期或变质食物，并丢弃。
9、每天炖煮后外送的燕窝产品，应留样至少七天。
七、保洁规范
1、每日下班前，将所有使用过的器具、毛巾清洗干净并沥水晾干。
2、每日下班前，用消*水擦洗地板和操作台面。
3、所有宣传资料和店内装饰用品，应置放于合适位置，并保持美观，没有安全隐患。
4、下班后，将紫外线灯开启，每天不少于30分钟。
5、当日操作间（包括卫生间）的垃圾需及时清理清运。
6、工作服应至少每周清洗、更换。
作者：小涛·龍玥熹燕专业燕窝
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