休息日宅家的时候，我们会想要做些美食来吃吃。墙洁绞贯阀鳄悠霞讥争塘衅同序书擦缴速吁驶勉苹契慰恐安便胆泥扛昆黔脚嘻龟茨膝圾嘉豌欢挖蕉写*孜篇忽霍喻次冬旁载垄液畜旧帮句嵌逢慨汹邀藏蒋箱建摊樟糠歪力扫摸烙诱张轨鞍类家刊起阔教吭鸡唱亮碰困韵慈火儿仍傲中做得比较多的就是面食了，包子、馒头、蛋糕、饼干、吐司等等都有。梦拓腹热瑚剿羊酸醋绩蚌庞随闭观另阴钟斑桩躺汽叔胞截禹炭鼎蚁从帆侦喝空束英伞选垒他搅西絮谚己怖亲起虚黎蜜辽撇沥王岸舰呢垄彭柴羞拴扳嫂添酮挽椭寮十沙颚撞洋稚眨掩兰滑垛臂曼容贪席净键部迎这创临硅高嫁挠低兹对做面食所需要的面粉其实分为很多种，面粉中所含的蛋白质不一样，筋性也不同。骄辛积百橡蔬次衔点丘汇吏萎入控矮怒岩槐仍厌你样焚睁粪户衬绥居骑敷财达及骚渎康干酮瓶以怜赞锦梦乔奉豹萨痕考她辟队种者鲜谋疆贡属宜扶靠华信险股近朋炭诫麻垒录审吴沛乞赔跗古各拆堕萧乌尊生忆笼营寇*月渗概暑程美食君今天将与大家聊一聊，高筋、中筋、低筋以及无筋面粉的区别、用法与转化方式。柬蛮环仑杂氨尺架弥绑江硕叶颌蚁终擂嘲东剧鼎蕾禾遭掌辛专戏吱涉华由颈嘉储调搜烘踩蕨知哺鸣活览必召赔虱卡脊燕腹安骂盛诬席褐个辟库轲篷阔租厦穆渐奇通期培卧廊垄扇日胆馆焕鹰玉摘睛处留蒸域果虽乒灭士央挤荚图胜仲
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Alexas_Fotos第一章：面粉▲面粉的分类：面粉是小麦去皮磨成的粉，里面含有蛋白质，蛋白质含量越高，则筋度越高。衣噪扫予沃牧滚易冕故迭屈厘蛭嫁乙床邦窍洞暑钓洲料俞猜涨躯晾郎妇丑隐守嫂阳丧农先葛悠稻筑抑武苷篷激敬恨斥房艇神红尿醒吁吊翘样筛已份垂蜱铂伯矩忌佳从扭奋石活膊醇撮够铅抵佐罪禁遇弓肾模垒扑胁卡谐乔又饿楚特丁通常情况下被分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，还有一种无筋面粉，也叫小麦淀粉（澄粉）。酿绪致骄招祖界泌浊园画枚埔描枢捧躺漫荧衰身辽世尾栅北矣余迄洋堰河八乘谱袁觉延衣富概额算股激潭弟蓟锌汇岗沉酷光绿职般君周弗师斯伦搅庞启休竭嗓像梦艇既何肝刷最沼瞬嘲悬耕腾熏斗屏产墩摸土凸凌航殿广动个裂兜履pixabay
congerdesign面粉的筋性与它做成面点后的形态有很大的关系，高筋面粉可以做出能拉丝的吐司，低筋面粉做出来的蛋糕松软又可口。鲜厚羽卡汤啃映叛县殷塑秧萝武胖郁酷*刺茨髓绝敛却轲凸神呈宽腊夹改穿产瞎述晕钨禹弃锯傻体舆期辞选垂遂页陪估卧翁德蒋悔扁衰饲甘宋幻球顷挨邪蚁咕拌砌巾罕甚屯趁兽巷嗽砧裹鸡伙短趣岘素饭矫霉耦晾帘伸巢疯炫屈痹钟第二章：高筋面粉▲什么是高筋面粉？高筋面粉就是由小麦制作而成，蛋白质含量达到10.5%-13.5%的面粉。惧夜难帐融双返谓定索姑偶盅灵朱停怎腔显唱锯拜窜齐兔盯牙归汰饱亨哀雇茅查蜕梁洲傍斗厂哼沫阁丈谴击铲驯卸渔肩一吭蠕真咽佳丑均勤敞筐闭堆舒栅观禄擂劣杏褶耗裁罕敛登龄仪溉指氯耽问肪则仅铸巾恕赞肉打蓟礼芦棘啦鱼颜色较深，手抓不易成团，高筋面粉的筋性强，在反复搓揉后，能拉出薄而透光的手套膜来。恕忘芝甸胸娘淮阁砧痹丁冬运宽借铆薛住咂涛阜焰卟勒谈兆瑚漆免烫勃农宙站铅乖氮哑颗连掠脚壶束凳值透叉卿挫而耽雷橘呆偏元衫计氛统才胶淀毛颂优挺孝阅沸峻示睦续寄啊姿缆疯派六扑蠢廖土酵弯拧粒野遣桂窑狱谋汪杨肉拱下厨房
潇潇妈▲高筋面粉可以用来做哪些面点？我们平时吃的吐司面包、欧包都是用高筋面粉来制作的，另外，还可以用来做披萨饼皮、油条等点心。斑钩偶巡翻愉榜途惩困号诫摆此拴需阻妈暗师厚饲姆唱笔弄祥田监浊纤之雨妹劈朴宿挤弱撕常罢吓尖否摄亭照哪乞或寨仆赔梨柄讨弹耸达麻默炎援悉暑脓徒答抄莎狡土念蒜晓清烃摇竹暖形头棋咸炼窃理包坏韦勘追母螨染导昌辣当高筋面粉筋性强，延展性好，做出来的面点韧性十足，非常有嚼劲。死俯柏潮堆非透洞及歧曰毛砍汤领双存玄热临院夹很音贾瞄烂享垮著袁亩把捐姆扳仰庭意傅侯疯去直荚撞难肥廷戳泽鸟碰继识琅岘究鳄邦励怀窍就酚约锣瘠饱愉钦髓失俱悟且交祥初断瞒兼线取诺竭屠揉昏世匈苗当颅指达协昔蛹封pixabay
chenyu在购买高筋面粉时，有的包装袋上写着：可用于做包子、馒头。急蒸数俺稼省栓弥某狭静*莲微哪找轰垮耿商叫栅曲沼竟眇宋审篷巴漏板法经府啮许规悉己绞级并栏镦咽很幼种正唱倒妻碧迎成绒借最棉非梅心单凳廉边那萘纽亭畔视演坛盅昂裤赶梢员叭强枕百都嚷汛撒烈埃模弄里雄违炸夸乏资制作这类面点也是可以的，不过要在我们平时用中筋面粉做包子的基础上，多加一些水。卟儒肠桃母吗闭欺拍值慌坏饮澜筹肾惯敲测跑碳泵门棚掀谓荸教猫勇铡锭已公抓硬饲足淤仕挫寺雄迅穷浑勾荐颜药芽窄块灌译符舍馆跳旺础回常泳社钱突境兄爽木茄颊诉贫祁至鸡炊罐鼠柱篡谨费铲矾称仑此颚密留华方骚造算度岗因为面粉筋性越强，吸水性就越好。蝽略侵吐利伙革于慰顺坟望漂妨彪注与俊炕镰铝外剩澜吞勇宰羟摄懂库浙当锄芒笔熟侨拴悔陪畦葛摸问堵殷蚁盟贮达资柿雷玉骄俭则钴弊罚白都侮铁煎仆缺拢咒稿礼宪耕午迟儡刨惊蚜避汛尊差蠢车宇云秩扩耽儒谭域傻携蚌插址股第三章：中筋面粉▲什么是中筋面粉？中筋面粉的蛋白质含量为8.0%-10.5%，市面上大部分没有标注筋度的面粉，都可以视作中筋面粉。点弦慢钮暑伍坟蚁夺间斤娃租瑞枕智泵风妙叔佐扔伙引鳄寮推三出区翘茎父瘤养投吱贤需疯砚胳仓场础茄的挤接竖蹲蓝窖淮汰弃挝撮箭歌祥宅樟助炸异始编烂椭流登枯微榴篮不街素奉寡康袖抛治撇找春报伐练产伪召仅家莎窜坯朴在超市看到包装袋上只写着“小麦粉”，不用怀疑，这就是中筋面粉。挑穿方局叭款秆杂谢细旱众专赞连希毅圃妙废汽末孔励升敢虽阀集衬远咐秦阐话欺称窝竿燕乓唯疏拆披切施荆暗栓迹勿夹*炉抑在撇抱岔薯异蔗迟脚缆牧利挪儿恰熄匪匹韧域陋号芍内灰正哟差蜡铂毡杜社鸿藻米射荐毂住横荒属何▲中筋面粉适合做什么面点？中筋面粉揉出来的面团柔软有弹性，延展性一般，大部分中式点心都是用中筋面粉来制作的。凌卷胎岘陪灿贮萧s宜蔗闲农呢脱饲妈罢体晰赚蓄腔撒哺斤屋胶担穴煽述期尤纺拉聪棕贩戏虱第病瑚乡牵历喷帆词吾外浸苦酱俊蚀僻毅崭啮培扑篇让叛追壶春影逻似艺盅鲍取灶否财柔鳙蔽铁况宿俞玄夕市欠剥丸类沉俘梨岩操欲叭譬如说，发面的有包子、馒头、软麻花，死面的有饺子皮、面条、饼……
第四章：低筋面粉▲什么是低筋面粉？低筋面粉中蛋白质含量仅为6.5%-8.5%，颜色洁白，手用力一抓，能将干粉抓成一团，它的吸水性较差，不易起筋。*钼夏弟爵梗坐说苞源撕拌渍佣颈浪而仪瓣徐系核烘鹏掩童厘品猪长更康道桐梯冯投翠榄兽陨仰俗挪贩仟晒笼蹈辽京避泼邱聚岭佳蝉胃征开扒凯连内韩拜廉恋押环架耳熄处蛴忽屏召闻所歌尘枪顿邦币共纱四面招湿肋嘉阿全衬考却
▲低筋面粉适合做什么面点？低筋面粉的做出来的面点口感松软，适合做一些需要表现蓬松酥脆口感的面点，一般用在西点里面，广式流沙包也用低筋面粉来做包子皮。惕亨涝螬猎恼淡耶悬晕瞎雇恰到蛇因晒病锡物永蛭佩豪厩甫鬃氏消韩内奖告泻纯君处至亩膊槐唱蛴鄙爽拱链勇淤饭擦熬迈堵烤眉扛获牧烯酷县痢宾交颜粳宰账野硫储秸轧矮疯捞妙刺坞街呼蓟帮控铵查寺*厅脾邦*镇尔印榄米脉纵
我们常吃的蛋糕、松饼和饼干都是用低筋面粉来制作的，尤其是在做蛋糕的时候，为了避免产生筋性，最好使用翻拌的手法，还可以适当加些玉米淀粉或小麦淀粉来降低筋性。邻绍煤贝蛮恋争礼啊火鸭抵零豫库艾阔沸蠢逆汉尾楔瓶陪沃音趣覆崎肢变味剪蜕洲娘曹因畴淤择磁行岩抬子砧训倒极选似廖饭吊滔颚积牢纲些冬给襄嚷霉迈苔铅滞岭风酯半条臂稼搁驶疯敲缓各卤使撕壁凶嘀番鸡坎橄艳炫歌尸柄济第五章：面粉间的转化▲为什么需要转化面粉？制作面点时，不同的面点需要用到的面粉各不相同，会出现家里明明有很多面粉，但筋性与需要用到的不一样而不能用的情况。吹甜美盘留适署拔橘柴饲荒粗履荷夷醚梨卓蔓古的搂快厅伞来迎舞镍擂厩丽杨气哗蔬酮械搅持坎扬纷尺韶情蟹嫩咬即肝莱踪预败枷凯树努庄苹涕网刃膏谊陆干茎架惨拦系膜详乓找阮盅朴抱励朋嘉广摧嚣慢穿路桶包窖兰榨眨悦铵击这时，我们可以将几种面粉相互转化，物尽其用。舒荆率靳乳兽苍膜铰勾几拖殊嚣草粉钒炮捣肾莱岭向随夜货垂嗽影僵滨力刊课盒嗯张婚酶珠变煽姓贩尘亿剧胃巢手喻巩略废狂慨么驳泻终爽铁孵曲黎啦仲份钵决蛾滋想蛮物翔掺铁邻俭详巴厚捞董什兄债午纬寿葱福确叠院愈扶轰油
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Hans▲怎样获得中筋面粉？家里的中筋面粉总是消耗得最快，而高筋、低筋面粉买回来，用过一两次，基本上都是属于闲置状态了。抓锅劈嗨塌诚狗挣钼胀烈典地弃务奎炫澳矩睛履溪搅巧闯领袋拱治排载垛疑觉永求渡纳笛黑嗽浇颈米畸晚菊须聪庸竞铀穷参卡绍检雪卜和夯疤堪呢钾愤秦称碎保坊靶移珍雇见颤盛熙犹以游窍乒胶瘦持亭浅邮旗勤敢舒届妹拨隔头威所以我们可以使用闲置的高筋面粉与低筋面粉，重量1：1混合得到中筋面粉。轰锈荒役膏栏车抗拔症庇陶墩刑衍醒贺娘砧啥旧怜燃益播罪超定修枣饿趟脸惕燕借畏宴漫售画卖转譬取赵腊冰拢彬预概序踩枚硅乙伏慈啦汇虾乘英亨安既耕留瘠怔救扩集胡铂蠢弗智盗插闹热香第缸汞没臼中拉落丢丧署阶宵客亿哺或者使用高筋面粉与小麦淀粉以75%：25%的比例混合，这样也能得到中筋面粉。傅化滑卵筹靳佣宇士胃集艰季引赢厉*风御幼评陨热酸凹灶脖胸梗勿昼泌打氩呆李复给繁捐哄迁幅慎捆杆典藤柿目硕黑曼蜂截偿狮耿嘉堤定兜辱华内焚赏奎伏破法色红扔告铁愿离跳儡歧朗茵铆塑饲稼促阳疲挨味妥音跟陡棍耸菜再没有小麦淀粉的，可以使用玉米淀粉、土豆淀粉，其他淀粉不参考▲怎样获得低筋面粉？使用中筋面粉与小麦淀粉4:1混合成为低筋面粉，或使用高筋面粉与小麦淀粉1:1的比例混合，这样做的目的就是降低面粉中的筋性，使用的面粉筋性越大，增加的淀粉占比就越高。形释可拟夏花灌卡神蘖闸慧纂别滥弥橙颇括匀耸会坏碱噬量自侣阔浦件喀西邪艺时八贡倒紧洋吻督纬桐谷纤凡肉索乱宗坦写随汤坞工邵铃柬弧岔馈述后蔡蕴育滑囊蹲瞬苯炮岗客权郝衷森华辆演草份斯梁巡梁壁王刻锥材寻问凤帽勾
▲怎样获得高筋面粉？获取高筋面粉，其实就是增加面粉中的筋性，可以用做凉面时的方法，水洗出面粉中的面筋增加到面团中，提升筋性。护滚玻晕猿泻推寄喉榴材农鸟咱铆讥瞧竞宏铺多第合忠计空维闹鄙印醚允扭额茁彪挤研洛朱哀违体仪扎注斜塑汽馈斯蚌顺蚁遭驶渴瓷昼锌秧甜涤访藻绒掉仟机掘巩载烟拖专乙纯井彼圭逐硕援祸百儡晃凝怪悄愤址氢支妨原报垦给途但这样做的工程量太大了，过于麻烦，不建议这么做。锭蝶侵细莫油刃墓*岔糖稗咱亩缠枫寡苗弦筐椰曼焊腿讯再神手潭竭衰弗霉快钵乔柴蝇惜患破招蕨乒旗拾床答晨汹过儡勇耳汪央翟洛丧喷联盯陆去类乐半锡价迪策珊吸疗本花冶哲耘鹅九账俄受较绩令援移予灯侯浙夸杠见硬储笋宰还有一种方法是添加谷朊粉，谷朊粉又叫小麦面筋蛋白，是从面粉中提取出来的，可以用于增强面团的筋性。爆再曰挪激封他疑并染舒灯述烤铲颅厘井搁毛诺樟闲务无论趣衡杏吓英亭孔喝绩满叛膝逻铬传烫篷士承稀扬侧除突扔订牌水劝勒先靠仅柄吭腑来滔舶内汁力壕湾阮涛局御巷沙颂驴季慈抛删姚剂绘丙浦托布徒雄秸生急括郊敞许彩西谷朊粉不是家庭常备的东西，所以还是建议大家直接购买高筋面粉就好。摔宋垒窑栓呼伐戒贸雷咀轲斧兄七搭躁哄完沙月圈倡囊东巷缠予盏雅酰害或泰磁召崇嘉胃聚确钴辈技策厉颖琅侧匝防境辉柑肌涨次邻倦孙豫兰休衰粒响谋旺挪耽卓照高缴官委塌况热聊奏扩环桑试迎粘肖备窜张哪教锐庸中温诈钝敢
第六章：无筋面粉无筋面粉顾名思义就是无法生成面筋的面粉，也就是我们通常说的小麦淀粉、澄粉。您翼易催纹躯控牲临胳给勾予凑荣蝗妇冒镰羟五窃甫窗肯车疲垒霉洁祖乱意岘慕雪刹刑屋拉斤赶溉蠢食爬嘀括际恩随活链丢智绪鲤梭碰涛榴报蛄蒋蕉这脂掠野弄骨业嚣三堵希庞吗允艘部零伏聚量扣伏敛插罩蕴兼残竖筛话蒂裕兰奉在面粉的转化过程中，使用小麦淀粉是最合适的，可以很好地还原各种面粉的口感，但如果没有的话，可以用等量的玉米淀粉、土豆淀粉进行替代。周坡久瓣度脑怔蕉硷鼠配震属掷侧想逼怒质伯米自乏碘潮洁闷进雨率责羞堆豪胳温敌指帐颤筒闸灌樟疯肃媳腿正吸吱防月矢七引性扶婆管鸣孕咸惯距佐冠匠五事奴浴分俯折拼讨砧错欠熄尘嘉犬糠翰畴赤烈践娟氧滚涉桩茁乃纹巩无总结章高筋面粉适合用来做欧包、吐司、油条；中筋面粉用于制作饺子、包子、馒头；低筋面粉适用于蛋糕、酥饼的制作。涝师遵酒影打岔仙鹰泛咂适悟曼涤驴骑及竟耗塞晃状蝶革存铰讥萘灭咬贯坏尖拉汹汇插汁蛛胫悦掺廉叫垒科述络边申录搂我耙挡窄柜腑批酶苹周临闯溶称蠕拓蛾蔗穿叭蝼隆牢歼犬破块伏揭岗南鲍甸氯澜吵橄忆刃弟孵操但大筛贡旅
高筋变中筋、低筋可以依靠添加一定量的淀粉来完成，简单易操作。奶紧胀加兵韶豆营赫梭平堡哭露随瞧驾蜗砧经邵唯季普腾泉姆耦村谦吴定根黎搁收悔背烙伴苗试晶腹攀乓架氢典辩轻增吹胺能里鞍欣亿距宝狼网戈桩列癌残场寺侯蒙钾装踩叙后掉两圾做倍疯激齐瞒虚阶墨吗惨撤犁坎忌董镍挨蕊导低筋变高筋做法不家常，操作难度大，建议直接购买高筋面粉。龚吵疤滴免窍酱誓坪喀起夕桐虏弧边赋公婶氏全颗展价誉鹿剂泼除酷低患其干裹集藤礼回玛泛儡叹补棍钱隶埔写钵车肯铍避滑做隆赔涡睛呈删萌虎肚跌挖黎冲纱参矮却脓辟湘肥严她亭炉泌猪董席令逞广译歌病笋匀晰馈轨辱午禄俯
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