为了做出差异化，留住回头客，川菜大厨们在制作家常菜时，各显身手，在特色菜上更是下功夫，利用应季新鲜食材，合理搭配调味烹制，最大激发出食材的本味，使推出的每道菜品都有特点和卖点。下面就介绍一组用猪排骨、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、*辣丁、牛蛙制作的家常川味菜品，供大家参考。
麻辣香锅蛙原料：
牛蛙3只（约克）*瓜克啤酒毫升蒜丁20克干辣椒50克红小米椒15克鲜青花椒10克郫县豆瓣酱20克辣妹子酱10克香菜盐姜葱汁料酒白糖鸡精味精红油色拉油各适量制法：
1.把牛蛙肉制净，斩成大块，加盐、葱姜汁、料酒抓匀码味待用。另把*瓜切成条，用少许盐抓匀稍微腌制后放锅仔里垫底。2.锅里放熟菜籽油烧至五成热，下牛蛙块滑熟后，倒出沥油备用。3.锅里放底油，先下蒜丁和白糖同炒，炒至蒜丁表面皱皮变色，再倒入牛蛙块，郫县豆瓣酱、辣妹子酱炒香出色，放入红小米椒节、干辣椒节、鲜青花椒同炒，再放鸡精、味精调好味。然后，倒入啤酒，开大火烧一两分钟，加蚝油和鸡精、味精调好味，浇入红油，盛入垫有*瓜条的锅仔，点缀香菜即可端上桌。干锅鹅胗原料：
鹅月君肝克青红椒圈克辣鲜露30克、美极鲜酱油15克、鸡精、味精、盐、湿生粉、藤椒、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把鹅月君肝治净后，先下入开水锅里快速汆水，捞出来沥水切片待用。锅入色拉油烧至四成热，下入汆过水的鹅月君肝片滑油，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入鹅月君肝片、青红椒圈翻炒，调入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、盐，炒熟后稍勾芡，起锅盛入铁锅内，点缀上藤椒，并淋入藤椒油。上桌后底下点火，边加热边食用。
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鸡公煲+李子坝麻辣药膳鸡+盐烤鸡技术
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合味排骨制法：
1.腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面克、花椒面克、孜然粉克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精克、鸡粉克和生抽3瓶。
2.在把所有调料入盆混合调匀后，把排骨放盆里拌匀。待腌制2天后（中间需要翻动数次），取出来放室外晾制3天，便得到合味排骨生坯。
3.每天开餐前，先把腌好的排骨入笼蒸半小时，随后送入烤箱（温度调至℃），烤至干香便取出来，剁成块装盘便好。
老麻鱼制法：
1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（0克）烧开后，放入麻辣鱼料（有成品）并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。3.改小火并放入处理干净的*腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。往*腊丁上边撒花椒面（最好现用现磨）、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。鸡丝面皮原料：
熟鸡丝50克、面皮克、蚝油20克（成品）、鲜味酱油50毫升（成品）、*灯笼辣椒酱20克（有成品）、蒜蓉20克、香醋20毫升（成品）、花椒面10克，白糖20克、红油克（有成品）*瓜、豆芽、胡萝卜丝、熟芝麻适量制法：
1.把面粉纳盆并加入适量清水，搅匀成糊后倒在铁皮箩里，入蒸箱蒸熟成面皮后，取出来切成条待用。2.另把鸡脯肉在沸水锅中汆水，加葱姜放入清水锅里煮熟，出锅晾凉后，用手撕成鸡丝备用。3.出菜时，先把面皮纳盘并撒上汆熟的豆芽和胡萝卜丝，再把*瓜丝和鸡丝放上面，浇入红油味汁，撒些熟芝麻便成菜。年《四川烹饪》杂志订购方式1.邮*报刊网2.四川烹饪杂志微店
青椒烧乌鸡制法：
1.把乌鸡制净剁成块，青线椒切成长节。2.锅里放菜籽油烧热，先下蒜头、姜片炒香，倒入乌鸡块后加盐和料酒，爆炒至锅里水汽干时，放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水。
3.往锅里放少许酱油和一枚草果，待小火烧至鸡块入味时，下青线椒节并放盐和味精，烧至
味浓便可出锅装盘，撒入香菜节便好。
坝坝子姜兔原料：
仔兔肉克干青花椒40克子姜丝30克青尖椒颗20克小米椒颗30克山柰粉5克子姜油毫升大蒜瓣、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、色拉油各适量制法：
1.把仔兔肉斩成丁，纳盆加盐、料酒、嫩肉粉和干淀粉码味上浆。随后下入六成热的油锅，炸至色金*且外酥内嫩时，捞出来沥油。2.净锅里放子姜油烧热，投入干青花椒和大蒜瓣炒香后，把炸过的兔丁与子姜丝、青尖椒颗和小米椒颗一起下锅，炒出味再烹入料酒，边炒边调入盐、山柰粉、味精、鸡精和白糖，炒匀便出锅装盘。
说明：子姜油，是把豆瓣酱和子姜一起放菜油锅里炼制，滤渣后得到的一种复制油。
豆笋烧麻鸭原料：
净麻鸭1只水发豆笋2根郫县豆瓣酱50克鸡精3克味精2克盐15克子姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、鲜青花椒、冰糖、老抽、香菜节、水淀粉、清油各适量制法：
1.把水发豆笋切成1厘米长的段，子姜切滚刀块，青红尖椒切成节待用。2.把净麻鸭剁成约2.5厘米的小块，入锅用清油爆干水汽，然后加豆瓣酱、鲜青花椒、冰糖和少许老抽炒匀，注入滚水并加盐、鸡精和味精调味。小火煨8分钟，倒入子姜块和大蒜，3分钟后倒入青红尖椒节煨至入味，勾芡装盘后撒上香菜节即可。
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