清炖燕窝最能展现出燕窝的品质，一碗清炖燕窝，原料只有水和燕窝，如果燕窝的品质极佳，但是水质极差，那么炖煮出来的燕窝，不仅严重影响口感，更是会破坏燕窝中的营养。对于燕窝的炖煮来说，水质很重要。
生活中常见用水分为三类：自来水，矿泉水，纯净水。炖燕窝，千万不要用自来水，因为自来水在净化过程中，会使用很多的漂白剂，就会有氯气残留，而且味道很大，有时候开水龙头都会闻到。用这样的水炖煮燕窝，会有很大的化学气味，并且氯气也会对燕窝的营养造成破坏。(ps：泡发的时候也不要用自来水，影响泡发率，气味也会渗入到燕窝中)
矿泉水和纯净水，应该用哪个呢?
首先，我们要知道矿泉水和纯净水的区别都有什么。根据水中含有矿物质含量和成分的不同，可分为软水和硬水。水中的钙离子、镁离子含量高，能氧化沉淀所以称为硬水。生活中未经处理的水大多数都是硬水，比如经常烧水的壶会有水锈，毛巾会越洗越硬等等。矿泉水顾名思义，就是含有矿物质的水，所以属于硬水。而纯净水经过人为加工后，将钙离子、镁离子等分离出来，成为软水。
炖煮燕窝和泡发燕窝的时候最好使用纯净水。矿泉水中矿物质含量高，会影响燕窝的泡发率，而且燕窝中的矿物质含量高，会导致燕窝的嫩滑的口感变硬，影响口感，而且，不要觉得矿物质越多越好，长时间饮用或炖煮食物会造成渗透压增高，增加肾脏负担。
纯净水是软水，没有味道，可以更好地将燕窝的本味突显，并且使用纯净水泡发燕窝，会增加燕窝的泡发率，发头能达到6倍以上，还不会破坏燕窝中的营养。
炖煮燕窝做好用纯净水，该添加多少水呢?水多了，燕窝就太稀了，水太少又炖不开。燕窝水的比例在1：25到1：40之间最佳，比例越高，燕窝越稀，燕窝炖好后可以加一些水果和牛奶一起吃。
综上所述，炖煮燕窝的时候应该用纯净水，既能保留营养又能保证口味。
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