嗯～这个问题也是常有客户问起我的，我看你拍的燕窝照片炖出来很干很粘稠，我的为什么就是水呢？
想必很多人都有过这样的经历，燕窝炖着炖着就化水了，化水的燕窝吃起来口感不好。
那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会容易化水呢？
当然品质差的燕窝会导致化水加快，质量上乘的燕窝，如果方法不对，也会造成化水。下面给大家说说燕窝化水的原因，以及怎么燕窝炖燕窝才不容易化水。
燕窝是水溶性蛋白质，浸泡于冷水中也会逐渐溶化。在我们燕窝原产地的加工厂，一般燕窝的清洗工作必须在48小时内完成以免导致燕窝溶化。
蛋白质食品分2种，遇热时一是溶于水，二是凝结成固体，燕窝属于前者，银耳也是。变成固体的就是鸡蛋，一般在65度开始凝固。
燕窝在水温达到80度时就会更迅速的溶于水，所以不能旧炖，炖好后的燕窝浸泡在燕窝汤汁中，一般没有经过特别处理在五六天后就慢慢化成水。
用料：
清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。
加冰糖炖最容易化水。
放红枣过多会有白沫漂浮。
牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
泡发时间：
一般湿挑燕窝2—3个小时即可完全泡发。有些干挑的燕窝需要泡发4—6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。
水量：
炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬过干，糊锅。
炖盅内水量超过燕窝1—2cm最适合，口感最好。
加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
时间：
水烧开后，把炖盅放进锅中改用文火炖。从这时候算起
10—15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。
20—40分钟，炖出来口感绵密。
炖具：
注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过40分钟。
带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。
炖好后要即刻把炖盅取出，别老温着也会容易化水。
燕语感谢您对我们的