雨水节气过后，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，乍暖还寒的天气对已萌动和返青生长的作物、林、果等生长及人们的健康也会有所影响。所以朋友们在饮食方面要多加注意。那么这个时节都应该吃哪些食物呢？一些应季的蔬菜争相上市，菠菜、茼蒿、韭菜都是不错的选择。
就拿韭菜来说，很多人觉得韭菜气味较大，不喜欢吃。有句老话这样说“春日佳蔬韭为先”，意思就是春天的最佳蔬菜，当属韭菜为首选。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分。而韭菜本身含有的大量粗纤维，能促进肠胃蠕动，有健胃等功效。古代南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜的吃法也是非常多样化的，即可跟肉、蛋，虾同炒，还可以当做馅料。还记得前段时间我跟大家分享了腌韭菜、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆干的做法，都受到了很多朋友的点赞。而今天要给大家分享的是一道“韭菜炒双耳”，这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜香。
这里所说的“双耳”其实指的就是木耳和银耳。木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用。木耳可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，常有人这样比喻说“吃一次木耳相当于给肠道做了一次大扫除”所以木耳也被称为“人体清洁工”。
而银耳又有“菌中之冠”的美称，它作为我国传统的食用菌，长久以来都深受广大人民的喜爱。其银耳自身含有的一种特殊成分—“银耳多糖”更是被人们用于各种护肤品或者药物中，所以其营养价值可想而知。我国古代皇家贵族常把银耳看作延年益寿之品，银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格也比燕窝便宜。因此被称为“穷人的燕窝”。
那么今天我们就把这三种食材相搭配，做一个营养又美味的“韭菜炒双耳”，清新爽口，鲜香又解馋，是一道春天不能错过的美味！
主料：韭菜1把、黑木耳适量、银耳适量、里脊肉克
辅料：葱、姜、蒜、1个蛋清
调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉、食用油、蚝油、白糖、鸡精
具体做法
（1）韭菜摘洗干净，控干水分。木耳和银耳放在凉水里泡发，之后撕成小朵，放在碗中。
（2）里脊肉切成条，放在碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清抓拌均匀，之后加入淀粉和食用油抓匀腌制10分钟。
（3）控干水分的韭菜切成长段备用。姜切末、蒜切片、葱切粒。
（4）炒锅中加入少许食用油，油热后把腌制好的里脊肉倒进锅中大火翻炒至变色。
（5）然后把葱姜蒜倒进锅中，炒出香味后把木耳跟银耳倒进锅中，翻炒片刻，加入一点生抽跟蚝油，调一下底味。
（6）之后加入切好的韭菜，放入适量盐、鸡精和白糖大火翻炒20秒即可出锅装盘。
一道色、香、味俱全的韭菜炒双耳就做好了，开胃又下饭，喜欢的朋友试试哦！
巧厨心语
1、能够被肉全部吸收，加入蛋清也会使肉吃起来更加滑嫩。最后加入淀粉和食用油的作用是为了使肉中的水分不流失。这样炒出来的肉才鲜嫩爽滑。
2、因为韭菜在锅里炒的时间不能太长，否则就会失去原有的营养跟味道，大火翻炒20秒即可以出锅。
3、炒韭菜盐要选择最后放，不然会把韭菜杀出水分哦！
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