一说起燕窝，咱们会下意识地想到什么？小编觉得大多数人都和小编一样，想到名贵两字！因为在各类文艺作品的熏陶下，燕窝＝名贵这种说法已经根深蒂固，其实现在的燕窝的价格，早就被我们广大老百姓所接受。但有些人平时只会做家常菜，你让他做燕窝？不会！，今天小编就教教大家。
燕窝在泡发时，一定要用清亮洁净的水，不可沾有油污，否则影响发制质量。冬天宜用70~80℃左右温水，夏季则用凉水，水量为燕菜的4倍以上，盖上盖，浸泡2~3小时，待其体内吸足水分，胀透发软时为宜，如浸泡的程度不够，细毛无法择净，相反，如果泡之太软，细毛混进体内，同样也无法择净。在浸泡过程中应注意水温的高低，发制时间的长短，视季节和燕窝的老嫩，适当调节，经常检查，掌握好泡发程度。
燕窝的初步加工与初步熟处理：燕窝经泡涨后，烹制前，约5分钟，必须利用碱的腐蚀软化能力，破坏燕窝丝状组织表层，使其松软，最大限度地吸收水分，从而使其完全涨发透，食之口感柔软。这种过程称为碱的“催化”作用，行内称“碱追发法”，俗话称“巩一巩”或“提一提”（提质）等。
碱水催化的方法是：一般50克干燕窝，用1克碱，先将碱碾成细粉末，放盆内，用开水冲化后（淡碱水），即把燕菜放入，用筷子迅速拨弄（使其散开，让碱容易渗入），盖上盖（碱水要末过燕菜），焖5分钟，待膨胀呈散落状态时，迅速将碱水沥出去，再倒人开水泡5钟后，用滑水反复冲洗减少碱味，于捻柔软而发涩，一拍便断即成，烹制前用干布振去水分即可。
用碱水催发时，一要注意用碱不能过多，二是碱催时间不能过长，三是距上席时间也不宜过久。这是因为碱的催化力和渗透力很强，过限都能使燕窝溶化于水中，造成不应有的损失。
主料：干白燕窝30克。
调料：高级清汤克，精盐7分。
做法：
①将发好燕窝放入汤钵内，加入清汤，盖上盖，上屉旺火蒸10分钟左右取出，将燕菜捞入大海碗内。
②坐汤勺，放入清汤、盐烧开，找好口，撤净浮沫，将沸汤徐徐浇入大海碗内（燕菜用手勺背抵住），即可上席。
食用方法：此汤适用于高级名贵大筵，作头菜或大件菜，适于独品评，不宜佐酒。客人先用温开水清口后，再品尝燕窝汤，以食为佳。上此汤时，可单跟2~4种酥、软咸味精细面点佐食更好。
以上，就是制作燕窝的全部流程，大家看了之后，是否有一种，原来燕窝的制作也没有这么复杂的感觉呢？如果感兴趣，不妨做做看，因为燕窝清凉又爽口，最适合现在品尝。