市面上常见的火龙果有白肉、红肉2种，白肉主要为“越南白肉种”，产季为每年的6月至11月；红肉品种多，以“大红”品种栽种最广，产期约在5月至12月。一般来说，白肉火龙果的果实较大，常呈椭圆状；红肉火龙果的果实相对较圆，甜度也较高。看起来鲜嫩欲滴的红肉火龙果，艳丽的色泽令人垂涎三尺。营养师林世航指出，这一抹鲜红的色泽，其实是来自于果肉中的“甜菜红素”(Betalains)，并非常听见的花青素。根据实验发现，甜菜红素这种植物性色素，具有抗氧化、抗发炎的作用。对于想摄取“甜菜红素”的朋友，则可以选择红肉火龙果。妹子吃火龙果的奇葩方式，你试过吗？如今她30岁无人敢娶！
我就认识这样一个妹子，超级的喜欢吃火龙果，但是她不吃果肉，她只吃籽。别人都讲她浪费，但是她依然我行我素，别人给她介绍了很多相亲对象，但是无一例外都卡到了这一关，没人会愿意，花一天的时间都给她挑籽吃。简直了！这妹子今年三十岁了，还没结婚，我感觉如果她这样下去，可能50岁也结不了婚。不过这就是人家的生活方式，咱也没办法是吧！这种吃法你试过吗？
吃火龙果虽然好处多多，不过因为火龙果甜度较高，血糖控制不佳的糖尿病患、或是正在控制体重的减肥族群，食用起来要有限量，以免血糖飙高或摄取过多热量。此外，由于红肉火龙果含有“甜菜红素”天然色素，吃完后排尿、大便颜色都会有淡淡的粉红色，都属于正常现象。火龙果的枝条和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显著的营养性物质和治疗性物质。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。
它是火龙果中品质最佳、口感甜度最好的一个类型，含糖量皆在18°Brix以上，又具芳香味，果肉中种子大而柔软，毫不碍口，但其果实略小，一般为克左右。主要产果期(秋冬果)在春节前后，夏果则在中秋节上市，可成为应景礼盒。如果黄火龙果不以扦插苗、组培繁殖，而改用野生三角柱作砧木的嫁接苗，果重也可达～克。
黄皮火龙果是一种比较昂贵的水果，虽然是黄皮火龙果昂贵但比普通的火龙果营养价值高产量少品质高而珍贵。黄皮火龙果因外表皮像鳞片也称为麒麟果，更有不少地方认为黄皮火龙果营养价值特别高特别珍贵而稀有又称为燕窝果。