生活中我们听到的鱼胶，花胶其实就是鱼泡的制干之后的别名。这两种叫法听起来更加高大上一些，但是被制干之后的价格也要翻几番。其实新鲜的鱼泡更有营养，口感也更好，很多人都说鱼泡是平民燕窝，它里面富含胶原蛋白质，能够美容养颜，延缓衰老。但是很多人并不知道吃鱼泡有这么多的好处，而是让老板直接把鱼泡给处理掉了，真是白白浪费了好东西。
顾客在宰鱼时不要的鱼泡一般都会被老板收集起来，相较于干鱼泡来说，新鲜的鱼泡卖价并不高，一般都是20元1斤左右，十来块钱就可以炒上一大盘了。营养这么丰富又物美价廉的东西买回去要怎么做才好吃呢？
一般家常菜里最简单的做法就是酸辣鱼泡了，接下来说一说酸辣鱼泡的做法。首先我们要把买回来的鱼泡处理一下，处理鱼泡并不要什么技巧，只需要用刀把鱼泡割破，把鱼泡里面鼓鼓的气体放出来，然后加入食盐轻轻的抓揉搓洗，再用流动的清水冲洗几遍就可以了。
鱼泡清洗干净之后，一定要沥干水分。做这道菜需要准备的食材有干辣椒，泡椒，香菜，俾县豆瓣酱，生姜大蒜。香菜的气味比较特殊有的人不太能接受，如果不喜欢的话可以不放香菜或者换成芹菜，泡椒的量一定要足，这道菜的酸辣口感都靠泡椒。
首先我们要把香菜清洗干净，不要切得太细而是切成长段，生姜和泡椒，干辣椒切成小段，大蒜切碎成蒜蓉。一切准备就绪之后在炒锅里放入油，起小火，等油烧至五六成热的时候，将生姜大蒜先放进去爆锅，闻到香味之后，立即将干辣椒，泡椒和俾县豆瓣酱倒进去，炒出红油，再将之前处理好的鱼泡放入锅内，这时把火开到最大，快速翻炒鱼泡，加入适量生抽，盐，老抽，观察鱼泡的边缘有卷曲变色的时候，加入香菜翻炒均匀，可以沿着锅的边缘快速沏入一点点水，这样可以使鱼泡更加入味。
但是加水不要太多否则会影响成色和口感。快速翻炒几下，收干水分之后就可以出锅了。鱼泡不能在锅里炒得太久，一定要大火快炒，把握好火候，出锅的时间也很重要，否则口感就变差了。这道菜的口感酸辣脆嫩，不论是下酒还是下饭，都是不错的选择。