燕窝分类规则多样,简单介绍国内主流的燕窝 [复制链接]

燕窝分类规则多样，各个地区的分类方法也有所不同。原产国常根据尺寸、形状、颜色、金丝燕的品种进行分类。国内的划分比较多样，与前者有所不同。下面向各位简单介绍，希望对大家有所帮助~

一、按照采摘地进行划分

洞燕：金丝燕在天然山洞中筑巢而形成的燕窝，采摘人员常常攀爬至悬崖峭壁之上，利用特殊的摘取工具获得。

屋燕：人们为了更加高效摘取燕窝并且降低燕窝采摘过程中的危险，开始在燕窝产地搭建起燕屋--为金丝雀筑巢提供“落脚点”，这时采摘而得的燕窝被称为“屋燕”。值得注意的是，筑造燕屋并非意味着人工饲养金丝燕。金丝燕仍在野外生活，只是不再在天然洞穴中筑造巢穴。

随着人们对燕窝的需求量逐渐增大，屋燕逐渐取代洞燕成为主流的燕窝类型。

二、按照品质划分

官燕：指纯由金丝燕唾液凝固而成的燕窝。这种燕窝雪白鲜嫩，品质最优。在古代这种上乘燕窝将进贡给宫廷，它因此而得名。

毛燕：在燕种不同或同位置多次筑巢的情况下，金丝燕在筑窝过程中会掺杂一些羽毛入唾液，这时形成的燕窝称为毛燕。毛燕的品质不及官燕，有肉眼可见的杂质，需要专业人员进行挑拣。

草燕：指主要由唾液与杂草构成的燕窝。草燕含大量杂质，营养成分是三种燕窝中最少的，价格也是最低的。常被制成燕碎、燕丝。

三、按照燕窝颜色划分

白燕：燕窝表面呈白色，质纯洁白，是燕窝中的上品。

*燕：表面呈现*色的燕窝，较为稀有。

燕窝根据表面颜色的不同分为白燕和*燕，而颜色的成因至今尚无明确的说法。

四、按照燕窝外形划分

这一类燕窝的划分是在燕窝的加工处理过程中完成的。燕窝采摘下来后，会对其进行筛选，划分成各个等级，最后加工成燕窝产品。

燕盏：形态最为完整的燕窝形态，因为外形像油灯盏而得名。一些金丝燕筑的窝只含有很少的羽毛，稍作清理就能维持原来的盏形。

燕条：采收下来盏形不完整的燕窝或是采摘或加工过程中掉落的燕窝部分，呈条形。

燕角：燕盏两端较硬的部分，将燕窝黏结在岩石上起着连接固定的作用，故这也是燕窝中唾液含量最多的部分，口感比较有嚼劲。

燕丝、燕碎：燕窝在加工过程中掉落的部分，或是指燕盏内的囊丝。

燕饼、燕球：由燕丝、燕碎等凑合压制成的菱形、球形、半圆形、长方形等形状各异的燕窝形态。

五、按照燕窝产品类型划分

固体燕窝：也称干燕窝，是指未经发制的燕窝。食用者需要先将其用水泡软涨发在进行炖煮食用。

即食燕窝：现代人为了避开繁琐的燕窝烹饪过程而选择直接可食用的瓶装燕窝。

小结燕窝的分类规则是基于燕窝整个生长、采集和加工过程之中的。根据不同的场景和外观性质，燕窝被分为不同的种类，但它们之间的化学组成并没有很大的差异。