燕窝
是指雨燕科目燕子分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴。
燕子种类中，以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值最高。
产区分布
燕窝产区分布于东南亚地区，主要在印尼、马来西亚、泰国、新加坡、越南、缅甸以及中国海南省一带。由于人类过度采摘，一些产区的金丝燕已濒临灭绝，比如广东燕岩、海南大洲岛、已经禁止采摘燕窝。
年，印尼发生森林大火，破坏了大量燕子居所，迫使它们飞到邻国马来西亚????，使马来西亚成为第二大燕窝输出国。
马来西亚、泰国、越南以洞燕为主，口感稍觉粗糙，不够爽滑。
印尼以屋燕为主，相对干净，杂质少，口感爽滑，浸炖时间较短。
采摘期：燕窝的采摘期为一年三次，最好品质的燕窝是头期燕。
头期燕：头期燕就是每年第一次采摘的燕窝。
每年的十一至次年的一月，正是印尼的春天，雨水丰沛，万物生长复苏。金丝燕有营养充足的食物，此时期的金丝燕是一年中最强壮，唾液分泌最发达的时候，所以燕窝杂质特别少，发头最好，盏形大而身厚。
二期、三期的燕窝因金丝燕分泌较慢、羽毛脱落较多与头期燕比较，杂质也较多、盏形偏小，发头欠佳。但营养价值还是很好的。
饮食文化：古代中国，燕窝入食之风在上流社会间始终不绝，而正式列入宫廷御膳则是从明朝开始。传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和，当时东南亚附近的小国家进贡天朝皇帝珍品，其中不乏极品顶级燕窝，因此优质燕窝顺理成章被誉为“贡燕”或“官燕”。
明代李时珍撰写的《本草纲目》对燕窝已有较详细的叙述：“闽之远海近番处，有燕名金丝者。（首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时，群飞进汐砂有石处，啄蚕螺食，有询海商，闻之土番云，）蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。”
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