关于燕窝化水，
有些客户说燕窝化水了，不是好燕窝。
还有的客户说燕窝不化水，是假燕窝。
作为商家，面对这些问题，往往哭笑不得。
燕窝的耐炖度是由很多因素决定的
包括产地、炖煮火候、挑盏手法等
而煮好的燕窝化水了
往往是因为炖煮时间过长
今天小编就给大家科普一下
炖燕窝不化水的技巧
产地
爪哇岛的金丝燕多半食海产，所产燕窝是粗丝燕窝，更耐炖。
加里曼丹，苏门答腊岛的森林覆盖率极高，
温度低，燕子所食多为昆虫。
所以所产燕窝多为细丝燕窝，耐炖度较低
老燕，嫩燕
金丝燕长大后，会外出寻找另一半，然后回到父母身边做窝。
一般这样的嫩燕唾液腺不够发达，所产燕窝也是细丝且很嫩
一般经过一年约4次驻窝的燕子可成为老燕，
唾液腺非常发达，所产燕窝多为粗丝。
（十二夏天白燕盏）
关于老燕嫩燕，市场上的说法有两种
1.老燕是指培育时间很长的燕窝，嫩燕一般就是指燕子会飞后就摘取的燕窝。
以目前市场的井喷状态来说，燕农不可能将燕子培育期延长。
如果有老燕，价格至少是嫩燕的2-3倍。
因为他需要2-3倍的时间来培育才可以称为老燕。
2.洞燕耐炖，屋燕较不耐炖
这个说法是真的。因为洞燕的采摘环境极其危险，
也没有谁可以没事就去采摘，所以他的生长周期要长一些。
今年4月份涌入的大量沙捞越红底洞燕，
从4月份后就再也没有在市场上见过。
足以证明他的采摘期够长。
但洞燕的生长环境也有优劣势。
如果周围的山体岩石含有汞铅等重金属，也会顺着岩石渗入燕窝。
所以我个人认为不能因为口感一味追求洞燕。
（十二夏天金丝燕盏礼盒）
火候
用电炖锅就没那么容易划水，用明火炖就比较容易划水。
这点很容易理解，就不做详细说明。
炖燕窝的水质
炖煮燕窝也受水质影响。
自来水太硬，
会影响燕窝的营养结构。
从而炖煮的口感不一样。
所以建议炖煮燕窝用纯净水。
清水炖会膨胀，软绵滑口；
加糖炖最为容易化水；
放枸杞和清炖一样；
放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；
用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
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