你需要一位懂得捕捉味道的好猎手
上一次教了大家鉴别燕窝的
“二看，一闻，一泡”
那今天来说说
做燕窝
先来给燕窝辟个谣：
坊间流传着各种各样小孩不能吃、孕妇不能吃的传言，其实都是没有依据的。燕窝养颜、润肺，是老人小孩、男生女生都能吃的补品。
一般市面上买到的干燕窝，煮之前都需要清洗，并且用碱性水泡24小时。
从泡燕窝到煮燕窝，对水质的要求都很高，且上等燕窝的吸水性很强，最好选用矿泉水或蒸馏水（碱性水）。
一两燕窝可以吸三斤水
（是不是希望自己的皮肤也能有这么好的吸水功能）
这也是为什么燕窝有润肺的功效——给你的肺部喝饱水。
泡完之后就开始煮燕窝啦！
要说燕窝的吃法，其实有很多，市面上较流行的有：冰糖燕窝、牛奶燕窝、木瓜燕窝，莲子红枣燕窝、冰糖雪梨燕窝、西洋参炖燕窝、香橙燕窝等等。
下面向大家推荐一道简单美味的燕窝食谱：
枣香燕窝
1、燕窝清洗后用水泡24小时（碱性水）
2、蛋清二只牛奶70克，隔水文火蒸10分钟（不加糖）
3、大枣20个加冰糖克水克慢煮3小时取枣汁（提前备）
4、燕窝隔水蒸15分钟（以水开开始计时间）
上等的燕窝煮过后，从水里拎起来的时候，晶莹剔透，弹性丰盈。
燕窝炖出来之后呈团状，绝不会呈条状或者融化掉。另外，由于燕窝的主要成分是蛋白质，煮完之后会带有浓浓的蛋白香，而不是干燕窝带有的刺鼻味道。
是不是满脑子甜甜的燕窝感到很嘴馋？那孙老师还要告诉你个小秘密：
“
燕窝最高档的吃法其实是吃咸的。
”
正所谓“清汤官燕”
在食客面前放置“清汤”一份
将煮好的官燕直接用清汤推下
一道“清汤官燕”就完成了
听起来似乎很简单
但是除了需要用上等的燕窝之外
这道官门府邸宴请的大餐的关键还在于
“清汤”
这清汤可不简单
需要用老鸡，瘦肉，火腿，龙骨和足量水
小火慢炖八小时
并且还要层层过滤
直到清澈见底
没有一点油花之时，才能端上桌来
这道“清汤官燕”可谓是中华传统用餐之道的极致体现：
烧么烧一天，吃么一歇歇
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