燕窝营养不过银耳鸡蛋 [复制链接]

曾经有种说法炒得很热，大致是“燕窝的营养价值不过银耳和鸡蛋”之类云云。你怎么看这个问题？今天我们一起来探讨一下吧。

说到银耳，其实我也挺喜欢，因为其卓越的润肺功效被称为“平民燕窝”，鸡蛋的蛋白质含量也很丰富，经济条件有限的话选择它们也是不错的选择，但是对于“营养差不多”我不敢同意，下面我们来看看。

先看最基础的，燕窝主要成分：水溶性蛋白质、碳水化合物；矿物质：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（如赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

克干燕窝中约含有g蛋白质，每千克干银耳约含蛋白质50克，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质约7克。鸡蛋吃多了会存在胆固醇摄入过量的问题，燕窝则可以很好避免蛋白质摄入过程中产生的负面影响，特别是老年人，鸡蛋摄入要严格控制量，而燕窝可以放心食用也是这个道理。

根据实验室对燕窝、银耳、鸡蛋、豆腐营养成份的对比发现，这四种食物中燕窝的水分含量最低、蛋白质含量最高、脂肪含量最低、必需氨基酸总和含量最高，完全符合现代营养学家提出的最优比例。

构成人体的氨基酸有很多种，其中8种是人体不能合成或合成速度远远不能满足人体需要的，必须由食物中提供，叫做“必需氨基酸”（色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸）。燕窝中所含有的氨基酸，完全包括了这8种必需氨基酸，且含量丰富，最容易被吸收利用。而银耳的必需氨基酸总和只包含6种，缺乏异亮氨酸和亮氨酸。

另有实验分析显示燕窝中必需氨基酸的总和是银耳的8.3倍，鸡蛋的4倍，但这远远不能体现燕窝的真正价值。如果仅仅是这样的差别，不妨每天多吃几个鸡蛋和银耳，为何还要吃身价高贵的燕窝？

其实，燕窝最重要的营养物质是唾液酸，我们知道，唾液酸的功能有：

提高婴儿及儿童智力和记忆力

抗识别，提高肠道对维生素及矿物质的吸收

抗菌排*、抗病*、抗肿瘤

提高人体免疫力

抑制白细胞黏附和消炎

近几年很多婴幼儿食品都会人为添加唾液酸，生产商打出来的招牌是“可以促进智力发育”。唾液酸并不神秘，鸡蛋里面也有，下面是几种食物中的唾液酸含量：

来源

含量（g/kg）

燕窝

70-

酪蛋白

4.8

牛奶

0.45-0.66

禽蛋

0.2

也就是说，你吃一次燕窝（3g）的补充的唾液酸0.21g，这需要你吃1.05kg的鸡蛋才能实现，以一个鸡蛋50g计，差不多是21个鸡蛋的量。关于唾液酸，大家可以看看我们之前推送的文章《从母乳喂养看燕窝唾液酸》。

燕窝的另一独特之处就是其富含的表皮生长因子（EpidermalGrowthFactor简称EGF）EGF是一种活性蛋白，它的作用是促进皮肤细胞的增殖和分化。若皮肤受损，EGF会加速皮肤的新陈代谢，从而提高新细胞的比例，令伤口愈合。我们体内也能自行制造EGF，但25岁以后，分泌量逐渐下降，如果及时补充这种美容基因，则可帮助激活衰老的皮肤细胞，延缓皮肤老化。燕窝是目前唯一经实验证明含EGF的天然食物。这才是美容利器之所在啊！现在卖的很火的燕窝面膜打的就是“EGF”牌。

EGF可以促进人体细胞再生、组织生长及由细胞诱发的免疫功能，帮助病后复原及补充元气，因此，产后吃燕窝对于伤口愈合是非常有帮助的。

当您购买燕窝以后，我们会提醒您要用文火隔水炖煮，这正是因为燕窝中的EGF在80°C以下才能保持活性，用煲或者直接煮沸的方式来炖煮，高于80°C，就会破坏掉EGF，那就太浪费了！

每一个事物存在都有其特定的意义，燕窝的很多功效都不能被鸡蛋、银耳替代。生命只有一次，健康如此珍贵，有经济条件，追求健康美丽和生活品质的您，没理由只选择银耳鸡蛋而不选择燕窝吧！？

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