怎么炖燕窝才不会化水？炖燕窝的时候，一不小心就化水。这几个小细节一定要注意：
01
同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果
1、清水炖会膨胀，软绵绵滑囗。
2、加冰糖炖煮最容易化成水。
3、放枸杞和清炖一样。
4、放红枣燕窝就不会膨胀还会漂浮白沫。
5、清炖好燕窝加入菠萝也会让燕窝减少或化水。
6、炖牛奶也不会膨胀，炖起来一丝丝，有点脆。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温炖煮营养会遭到破坏）
02
泡发时间
碎先泡水3-4小时，条及盏4-6小时，燕角12小时，泡浸后之后用过滤网冲洗，搓柔一下去除雜質，根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝不可以泡发一整晚，长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。
03
水量
1、炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬炖不好。
2、炖盅内的水刚刚覆盖燕窝表面，炖出来的效果最好。润滑脆口。
3、加水过多炖出来口感软绵，甚至容易化水。
04
炖煮时间
水烧开后，改用文火慢炖，从这时候算起：
1、10-15分钟炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。
2、20-25分钟炖出来口感绵密。
3、30-45分钟炖出来口感软绵，甚至容易化水。
05
炖具
1、注意火候。一般烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖时间最多不超过45分钟哦，否则容易化水。
2、带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保温，十分容易化水。
6
保存
燕窝炖好后（注意：不要添加任何东西，糖也不要加）分装在玻璃瓶中，密封好放置冰箱冷藏，可以保存一个星期。
泡发后好的燕窝，在保存前一定要沥干水份，水份太多容易令燕窝中的水溶性蛋白质起反应，令燕窝容易化成水。燕窝沥干水份后用容器或者保鲜袋密封好，放进冰箱中冷藏（7-10天）保存
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