唾液酸
唾液酸（Sialicacid）:唾液酸是9-碳单糖的衍生物。名字来自于希腊文σιαλοσ(sialos)‘saliva’.这是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。它不仅具有"诱导"入侵病菌的作用，目前认知是神经节苷脂的传递递质，并且是大脑的组成部分。唾液酸可以阻止病菌入侵。唾液酸同时也是流感病*的受体，是流感病*结合在黏液细胞中的结合位点。唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于燕窝、牛奶、鸡蛋和奶酪中。
医学研究
调查显示，分娩后母亲体内唾液酸水平随着时间的推移成下降趋势。因此，在孕期及孕后持续摄入足量唾液酸，可以帮助维持体内的唾液酸水平。不仅如此，唾液酸的含量还与DHA的含量有着明显的相关性，这表明它极有可能与婴儿的脑结构和脑功能发育有关，可能两者都对早期脑发育有益。
应用
研究表明，人脑发育的*金期是在妊娠至2岁。这个阶段是脑细胞数量调整、体积增大、功能完善、神经联结网络形成的关键时期。因此，聪明的妈妈自然会在孕期就注意摄入足量的唾液酸。而在宝宝诞生后，母乳则是为宝宝补充唾液酸的有效途径。
澳大利亚的研究者发现，母乳喂养的婴儿与配方奶喂养的婴儿相比，其额叶皮质中唾液酸的浓度更高。而这可能促进突触的形成，帮助宝宝的记忆力形成更加稳定的结构基础，并加强神经系统的发育。
仅次于母初乳，燕窝中唾液酸的含量是所有食物中最高的，所以唾液酸人们又称燕窝酸。
燕窝酸的好处
1
提高人体免疫力
燕窝酸不會被消化道的酶降解，它所形成的糖蛋白可阻断病原体（病*，细菌及细菌*素）对上皮细胞的附着，能夠提高细胞辨别能力、霍乱*素解*、预防病理性大肠杠菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期，从而有效提高人体免疫机能。同时燕窝可以提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。提高婴儿与母亲的免疫能力；让胎儿更强壮、皮肤白皙细致。燕窝本身也有助于安胎稳胎的效果，协助孕妇顺利生产，加速产后恢复。
2
智力发育的"脑*金"
生物医学研究中指出，母乳中的燕窝酸与儿童早期智力发展水平有直接关系，燕窝酸可促进大脑神经細胞的资讯传达速度，通过与大脑細胞膜及突触的相互作用，提高大脑的反应速度。因此給婴幼儿补充燕窝酸，可以增加大脑智力发育，从而提高记忆力。
3
延缓细胞老化延年益寿
人体细胞表面有一层厚厚的燕窝酸层，调节細胞寿命与细胞资讯传达，燕窝酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及酶蛋白的減少。而口服燕窩可以提高体内燕窝酸的浓度，防止细胞表面的燕窝酸脱落，延缓细胞老化，有延年益寿的作用。
唾液酸，是燕窝的关键营养成份。针对近日有网媒指出“燕窝不如鸡蛋”的说法，就像有人拿钢铁与*金来作比较一样，比较后得出结论：*金的硬度远不如钢铁。或者拿面包车与跑车相比，发现跑车没有面包车装得多，而且又贵又不实用。他们只拿基本的营养指标如蛋白质、碳水化合物、矿物质等来进行比较（这的确是世界各国用于比较各种食物营养成分的基本指标），但却忽略了最为重要的一点：蛋白质和碳水化合物都只是一个营养成分的总称，而不同的蛋白质和碳水化合物其生理活性是千差万别的。
燕窝的价值在于其含有独特的唾液酸糖蛋白和表皮促生长因子等，这是鸡蛋所无法比拟的。如果按照某些专家的逻辑，那么人参等很多贵重的中药材，其脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量远远不如大米、小麦呢。
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