燕窝的炖法,用什么水炖燕窝 [复制链接]

对”即食燕窝好吗？“”密盏好还是疏盏好？““什么燕窝比较好？”这些有争议性的基础问题，燕窝界从来不乏见解，但少有卖家可以给出让人信服的”为什么这么做“理由，回答多是销售性地偏向一边，很难客观地给出回答。至于“燕窝怎么炖？”“炖燕窝用什么水”这些基础问题，就更难说出其中的原因了。

常说细节里见真章，最基础的功课，往往是最能考验人的研究能力的。

燕窝怎么炖？

传统的盏形燕窝都是需要经过以下步骤的：

1.泡发（疏盏2小时左右，密盏4小时左右，冬天时间要加长），挑去杂质；

2.炖煮，燕窝放到炖盅内部，炖盅内水没过燕窝1厘米左右，盅外水加到炖盅一半左右；

3.大火烧开，转小火慢炖30分钟左右。

红枣、桃胶等易炖食材可以和燕窝一起放入炖盅内炖，难炖的配料（如花胶、银耳等）需要和燕窝分开炖好后再搅拌在一起，否则会出现燕窝熟了食材未熟的状况，冰糖则要在燕窝起锅前5分钟下。

炖燕窝怎么炖的问题里，最重要的就是隔水炖，因为根据香港中文大学江润祥教授的报告，燕窝中的EGF和MGF在80℃左右保持活性，不宜直接煲煮或直接煮沸，隔水文火炖最好。燕窝的EGF是什么？它可以帮助皮肤新陈代谢，延缓衰老，所以爱美mm们一定要注意这点哦。

以下是一些注意点：

（1）燕窝什么时候吃比较好？

网上流传这样一段：最理想的享用时间是晚上11点到凌晨1点，这个时间段中医称为子时，是人体胃部最佳的消化时间，人体全身处于最松弛的阶段，燕窝的功效最可能被吸收，如果不方便，也可选择在清晨5到7点享用，这段时间最能促进肾脏荷尔蒙功能及改善皮肤状况。老年人和幼童最宜在此段时间享用。第三个选择是下午3点到5点，最能强肺及病后调养和复原。

我问了中医专家”燕窝什么时候吃比较好“的问题，答复如下：

晚上吃燕窝，最好在9点前（一般人都在8点前吃完晚饭，晚饭后1个小时再吃燕窝），这样可以给胃留一个消化的时间，因为23点-1点这个时间段是胆经值班的时候，这个时候，任何不睡觉的行为都是在耗伤心血和心气，你需要好好睡觉而不是吃燕窝。

5点到7点，太阳在上升，人体内的阳气也在上升，你的肠道已经开始醒了，不过还没有到吃燕窝的时候，因为此时你的胃还没有醒过来——它要到辰时才能醒过来，而辰时，即早上7点到9点，是燕窝的最佳食用时间，下午3点到5点则是申时，膀胱经值班，老人在这个时候吃燕窝对升发太阳经的阳气很有效果，

（2）什么燕窝比较好？

不是比较好，是一定要吃纯天然燕窝，唾液酸含量在10%左右的燕窝最好。伪劣燕窝的两宗原罪，一是有害物质多，毕竟漂白程序会导致重金属残留，刷胶会导致燕窝含水量高霉变率高，而且你不知道它刷的是什么胶，补碎的燕窝可能用的是漂白的草燕碎等等，而吃燕窝的人群，很多都是孕妇、呼吸道疾病患者、老弱群体等等；二是伪劣燕窝的营养价值低，燕窝的营养价值和其含毛量之间成反比，营养越好的燕窝含毛量越少，而重毛燕、草燕的唾液酸含量甚至不足1%。

这一两年有升级版的燕窝，是免泡发免挑毛免洗的纯净燕窝，干净度达到99%，适合各种大忙人或处女座。优点是很方便，打开后可以直接炖，另外极盏纯净燕窝检测的结果，唾液酸含量高达12%，竟然比龙头天盏等燕盏高，这一点也是比较出乎我的意外。缺点是个人觉得口感和燕盏还是要略弱一些，比较绵滑。当然很多窝友表示吃不出来。（这里就直接讲我们，不要去讲别人和让他们去比较）

（3）炖燕窝用什么水？

不管是泡燕窝还是炖燕窝，用纯净水最好。

自来水在处理的过程中需要用氯气消*，此外，自来水在运输过程中为了抑制细菌，自来水中会含有次氯酸和次氯酸根，会对燕窝营养造成影响。

矿泉水中含有杂质和多种矿物质，其水质偏硬，拿来煮同是碱性的茶会碰撞出奇妙的口感，但其不适合拿来炖煮燕窝，会影响燕窝的口感。矿泉水泡发燕窝还会导致燕窝泡发速度缓慢，燕丝僵硬不柔软。

为了探究”影响燕窝泡发的到底是水质还是温度？“的问题，极盏曾设计了一组实验，包括”同一盏燕窝，分成2半，一半用纯净水泡发，一半用自来水泡发“的步骤，在这一步骤中发现纯净水的泡发燕窝的速度要比自来水泡发燕窝的速度快一点。

（4）即食燕窝好吗？

我的回答是：有条件自己炖燕窝，还是自己炖。实在没时间，可以选择值得信赖的商家。即食燕窝最大的弊端就是看不到原材料，推荐没有燕窝经验的小白挑选即食燕窝——吃即食燕窝之前，你要先对”纯天然燕窝吃起来是什么样的“有一定了解。其次，市面上的即食燕窝分为两类，一类是保质期很长的即食燕窝、罐头燕窝，一类是鲜炖燕窝，鲜炖燕窝的保质期在一周左右，和自己家炖的燕窝最为接近。即食燕窝的保鲜手法不一，有先进的真空灭菌，这一类在认真考察原材料、品质后是可以考虑的，而另外也有一些即食燕窝是通过添加防腐剂来实现12个月的保质期的即食燕窝，这一类燕窝，我不建议吃。但是，总归是新鲜自己炖的好呀。