治疗白癜风哪里好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/241018/t4u4gra.html很多人都爱吃猪蹄，因为它不仅口感鲜嫩，还富含胶原蛋白，对皮肤好。
但是，买猪蹄可不能瞎买，得好好挑，要是买了不新鲜或者不适合做菜的猪蹄，那就会影响口感和营养。
那买猪蹄可不能光看大小，要记好这3句顺口溜，让你一挑一个准，想知道的朋友快跟我一起学一学！
在购买猪蹄时，应该选择新鲜的、未经冷冻的猪蹄，而不是选择冷冻的猪蹄。
猪蹄儿前蹄儿比后蹄儿筋多肉厚，吃起来Q弹软糯，所以我们要挑前蹄儿买，不能买后蹄儿。
猪是一种常见的家畜，它们通常很胖，而且懒得动。但就算是这样，它们的运动量也不会均匀地分布在全身。
猪的运动主要靠前肢完成。它们喜欢用前肢挖土、拱地，借此探索环境或寻找食物。相比之下，后肢的运动量就小多了。这种运动特点在前肢和后肢的差异上表现得很明显。
前蹄脂肪少、肉多，皮厚筋粗，吃起来更筋道，无论是红烧、卤制还是烤制都美味十足。
与之相反，猪后蹄的特点是骨头粗壮、脂肪多、没有猪蹄筋且皮薄，口感较差，所以很少有人买。一般情况下，人们会把猪后蹄剁成块煲汤给产妇喝，因为这样的汤营养丰富，能帮助产妇恢复身体和补充体力。在煲汤时，可以加入红枣、枸杞、党参等中药材，使汤更美味，营养更上一层楼。
选购时，尽量选择有弯曲度的关节，而非笔直的。
好猪蹄的关节比较弯，这是因为它们在宰杀后保持了较为自然的状态，没有被过度拉伸或变形。这种弯曲的关节也说明猪蹄很新鲜，因为新鲜的猪蹄在肌肉松弛后会呈现出自然的弯曲状态。
其次，我们可以通过观察蹄瓣的状态来判断猪蹄的品质。品质好的猪蹄，蹄瓣通常是紧闭的。这说明猪蹄在储存和运输过程中没有受到过多的挤压或损伤，内部的肉质保持着完整和鲜嫩。此外，当蹄瓣紧闭时，能够有效地防止外界的细菌和杂质进入猪蹄内部，从而保证了猪蹄的卫生和安全。不仅如此，紧紧闭着的蹄瓣也意味着猪蹄的肉质具有弹性。用手轻轻按压猪蹄，能够感受到肉质的回弹，这是新鲜、优质猪蹄的重要标志之一。
不过，品质差的猪蹄和新鲜猪蹄在外观上有明显的区别。一般来说，不新鲜的猪蹄关节是直的，因为放久了，猪蹄里的肌肉会萎缩，没有弹性，关节就会变僵硬，不能弯曲了。另外，不新鲜的猪蹄瓣会张开，这可能是因为猪蹄在保存的时候，温度太高，或者太潮湿，导致肉质变质、膨胀，蹄瓣就张开了。这样的猪蹄，肉质又老又没弹性，吃起来口感肯定不好。
买猪蹄时，我们要看看关节弯不弯，蹄瓣合不合。你可以拿手捏捏，感受下弹性和软硬。要是关节直、蹄瓣开的猪蹄，最好别买，不然会影响菜的味道和口感。
第三个小妙招：买粉底色号，不买纯白色号。
一般来说，正常的猪蹄颜色应该是粉色的。如果猪蹄颜色发黑，那就要注意了，这种猪蹄很可能有淤血。淤血会让猪蹄腥味重，还可能是储存、运输不当，或者宰杀方式不对，导致血液没排干净。所以，这种猪蹄不能买。
除了颜色发黑的猪蹄不能买之外，颜色太白、用手摸起来皮质太软的猪蹄也不能轻易选购。一些不良商家为了增加猪蹄的卖相，会用双氧水浸泡猪蹄。这样的猪蹄存在健康风险，而且肉质也会变差。
那我们在买猪蹄时可得注意了，得好好挑挑。颜色自然、带点粉色的猪蹄，一般比较新鲜，没经过啥化学处理。用手按按，要是感觉肉质紧实，那就八九不离十了。再看看猪蹄的关节或切割面，如果能看到残留的血丝，那就说明这猪蹄比较新鲜。因为刚杀的猪蹄，血液会残留在关节或切割面，懂了吧？那些颜色太白、摸着很松软的猪蹄，十有八九是经过化学处理的，别买哈！
大家好，今天我来给大家分享几种猪蹄的好吃做法。
-烤盘-锡箔纸-叉子-刷子-盐-胡椒粉-橄榄油-大蒜-柠檬-鱼片
克猪蹄，要选新鲜的，大小得适中，这样的猪蹄肉嫩。
几片生姜就行，主要是去腥增香。
放几个葱结可以增香。
料酒可去腥解腻。
老抽、生抽各适量：老抽上色，生抽增鲜。
炒糖色时加点冰糖颜色会更好看。
八角、桂皮、香叶等调料适量：可以让猪蹄更好吃。
加适量水，用来炖猪蹄。
1.将牛肉和番茄洗净切块，洋葱、土豆去皮切块，蒜瓣切片备用。2.热锅冷油，放入洋葱、土豆、番茄、香叶和八角，翻炒均匀。3.加入牛肉、盐、糖、黑胡椒和番茄酱，继续翻炒均匀。4.倒入适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，直到牛肉和土豆软烂。5.最后加入适量鸡精调味，撒上葱花即可。
去除腥味
首先，拿喷火枪快速给猪蹄表面燎一下。这步很重要，猪蹄表面有些小毛毛，得用喷火枪的高温把毛茬烧掉，还能除腥。烧烤过程中，得注意火候和时间，别把猪蹄表面烤焦了。烤完后，放一边稍微晾凉。
下一步，我们要对猪蹄进行烤制。烤制完成后，我们可以将猪蹄切成适当大小的块状，以便炖煮入味。然后，我们要将切好的猪蹄放入冷水中浸泡30分钟。这样做的目的是泡去猪蹄中的血水，从而减轻猪蹄的腥味。在浸泡过程中，我们可以多换几次水，以保证血水被充分去除。
2.把食材放到热水里稍微煮一下。
猪蹄泡好后，捞出来用沸水焯一下。焯水的时候，放点姜和料酒，去去腥。焯3到5分钟就行，别焯太久。这过程中，猪蹄里的脏东西和血水会形成浮沫，飘到水面上，用勺子撇去就行。
猪蹄焯水后，拿出来用清水冲冲，再把水控干。
糖色怎么炒？
锅里倒点油，开小火热着。油热到五成的时候，放冰糖。冰糖放多少看你自己口味，一般来说，克猪蹄就放15到20克冰糖。
慢慢用小火炒冰糖，边炒边搅拌，等冰糖化了就继续炒，别停，直到糖液变成红色。炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，不然糖会糊，做出来的菜不好看也不好吃。
4.烤、烧
糖色炒好后，焯好水的猪蹄就可以下锅了，然后一通翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。这样做不仅能让猪蹄更好看，还能让香味更浓。
然后，放姜、葱、料酒、老抽、生抽、香料和一些水。水要刚好没过猪蹄，放完这些后，开大火把水烧开。
把水烧开，然后用小火慢慢炖。炖的时候得注意观察火候和时间，还要时不时翻翻面，别让猪蹄有的地方熟过了头，有的地方还没熟。一般要炖1到2个小时，具体看猪蹄的大小还有你喜欢的口感。等猪蹄炖得特别软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，就说明已经炖好了。
收汤
猪蹄烧好了，现在可以尝尝咸淡，根据个人口味加些盐和糖。然后开大火收收汁，过程中要不停地搅拌，别糊锅了。等汤汁变得稠稠的，紧紧地裹在猪蹄上，就可以出锅啦！
-食材：苹果、鸡蛋、面粉、白糖、酵母、黄油、牛奶-工具：电子秤、打蛋器、搅拌棒、烤箱、刀具、擀面棍、油刷、盘子、碗
猪蹄5个，要挑新鲜、肥厚的。
你可以自己调配五香粉，也可以直接买现成的五香卤料包，不过后者更省事。
生抽、老抽各来点：生抽调味，老抽增色。
料酒：去腥、解腻。
适量冰糖：增加甜度，提升口感。
姜、葱少许：去腥调味。
猪蹄卤制需要清水。
处理腥味
跟红烧猪蹄一样，得先拿火枪烧猪蹄，把毛腥味烧掉，再切好，放冷水里泡半小时，把血水去了。
2.煮一下
跟红烧猪蹄焯水一样，把泡好的猪蹄放开水里焯一下，去去脏东西和腥味，捞出来再冲干净。
将处理好的食材放入卤水中煮熟。
做卤水。先在锅里放上五香粉或卤料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段和水，点上火烧开后改成小火，让香料的味道都煮出来。
猪蹄焯水后放进卤水里，用大火烧开再换小火慢慢炖。至于炖多久，得看猪蹄大小和你喜欢的口感，一般来说得炖12个小时左右。炖的时候多翻翻面，让猪蹄都能均匀入味。
把东西放在液体里。
关火后，让猪蹄在卤水里再待一会儿。具体待多久看你自己，一般来说，30分钟到1小时，猪蹄就能更入味。在泡的过程中，你可以给猪蹄翻翻面，让它每一处都能吃进卤水味。
1.生花生米克。2.芹菜克。3.植物油、盐、味精适量。制作方法：1.把生花生米洗净，用温水泡2—3小时，泡涨后，换清水煮熟。2.芹菜去叶、根，洗净，切段，用开水焯过，凉水过凉，控净水分。3.把芹菜切成碎末，与花生米混合，加入适量的盐、味精和植物油，拌匀即可。
买克猪蹄，得注意新鲜、没异味。
要想使炖煮黄豆的时间更短、口感更软烂，就得提前把黄豆泡上。
几片生姜：可以去腥，让味道更香。
需要几个葱结？葱结能增香。
料酒：去腥解腻。
盐，生活中必不可少的调味品！
加适量水，用来炖煮猪蹄和黄豆。
去除腥味
把猪蹄用喷火枪烧一下，然后切成块，再用冷水泡着。跟红烧猪蹄和五香卤猪蹄的去腥方法一样。
将食材放入沸水中短暂烫煮一下。
猪蹄泡完后，就可以焯水了。锅里水烧开，把猪蹄放进去，焯一下，去去杂质。
把食物放在锅里慢慢煮。
焯水后的猪蹄和泡好的黄豆放入锅中，搁生姜、葱结、料酒，加大量清水。水得加够，炖煮过程中不能烧干。
将猪蹄和黄豆放入锅中，开大火煮沸，然后调至小火慢炖，大概需要2到3小时，直至猪蹄和黄豆都软烂为止。炖煮过程中，要时不时地搅拌一下，避免粘锅，还要注意观察火候和加水，水不够就加热水。
4.调味：
猪蹄和黄豆炖烂后，尝尝咸淡，适量放点盐。口重就多来点，口轻就少来点，一般来说，克猪蹄配克黄豆，放3到5克盐就差不多。接着炖，把汁收浓，让味道更匀乎。最后，把汤盛出来，开喝！
去腥去异味的小妙招：1.用料酒或醋浸泡食材：将食材放入碗中，加入适量的料酒或醋，浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除腥味和异味。2.用盐和面粉搓洗食材：将食材放入碗中，加入适量的盐和面粉，用手搓洗2-3分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除表面的污垢和异味。3.用生姜和蒜去腥：将生姜和蒜切成末，放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀后将食材放入浸泡10-15分钟，可以去除腥味。4.用热水焯烫食材：将食材放入开水中焯烫1-2分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除血水和异味。5.用柠檬汁或白醋腌制食材：将食材放入碗中，加入适量的柠檬汁或白醋，腌制10-15分钟，可以去除腥味和异味。6.用茶叶去除异味：将茶叶放入锅中，用小火炒至干燥，然后将茶叶装入布袋中，放入冰箱或衣柜中，可以去除异味。7.用咖啡渣去除异味：将咖啡渣晾干后，放入小布袋中，放在冰箱或衣柜中，可以去除异味。
喷火枪烤猪蹄，毛茬和腥味一锅端！
猪蹄去腥的关键步骤是焯水。焯水时要把猪蹄放到开水里煮一下，这样可以把脏东西和血水都煮出来，还能减轻猪蹄的腥味。在焯水的时候，可以加一些姜片和料酒，这样去腥效果会更好。
加入香料和调料不仅能让食物味道更鲜美，还能去腥。比如，做红烧猪蹄和五香卤猪蹄时，放上八角、桂皮、香叶等香料，再加上生姜、葱结、料酒等调料，猪蹄的腥味就没了。做黄豆猪蹄汤时，放生姜、葱结和料酒也能去腥。
根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量，这样可以让菜更合自己的胃口。另外，不同的做法搭配不同的香料和调料，去腥、调味效果会更好。
