干货燕窝到底是什么味道？鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？还是根本没有味道？
影响燕窝味道的因素是多方面的，不能笼统地为燕窝设定一个“标准味道”，小编在这里跟大家分享一下燕窝的“好味道”。
燕窝味道之一
燕窝原味道
燕窝中主要有效成份是胶原蛋白和唾液酸，其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，所以纯正的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。我们购买到的燕盏，大多经过挑毛和清洗，拆开后会闻到一股淡淡的腥味，其实这是蛋白质的味道。
作为一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的基本味道。不同品牌的燕窝含水量不同，腥味的浓重也有差别。如果你买到的燕窝腥味特别浓重，就需要特别注意了。
燕窝味道之二
略有氨水味道
大家都知道燕窝的原料是金丝燕的唾液，金丝燕主要分布在东南亚一带，传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境，所以燕窝原料的味道也不会好到哪里去。
尤其是无论是洞燕、还是屋燕，燕窝环境都难免会有燕子的粪便，粪便经过发酵会有氨水的味道。这时采摘到的燕窝，沾染了氨水气味也是难免的，但是经过浸泡、挑毛以后这股氨水味道自然会消失。
燕窝味道之三
燕窝的其他味道
说到加工环节，如果仅仅是人工剔除原料中含有的燕毛和杂质，再对其进行脱水烘干，则燕窝的味道与燕窝原料相比，并不会有实质性的变化，只是随着脱水越彻底，能够闻到的味道越淡，尤其是氨气味道衰减的程度更彻底。
换句话说，脱水彻底的纯燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。如果燕窝加工采用了其他的方式，比如化学药剂、食用胶、防腐剂等等，燕窝的味道也会受到影响。
燕窝味道之四
燕窝炖好后类似蛋清味道
关于燕窝的味道，大家其实最关心的应该是燕窝炖煮以后的味道，一般来说炖煮好以后的燕窝还是会有一股淡淡的腥味，和蛋清的气味很相似。
这个味道是燕窝应有的淡淡味道，不过烹调时很多人会往燕窝中加入蜂蜜、椰汁等辅料一起炖煮，蛋清腥味自然也就没有了。
燕窝味道之五
存储对味道的影响
当燕窝中的自由水份被充分脱出，这样的燕窝在保证不吸入水的前提下，可以存储5年之久，发生的变化只是表层略微氧化、微微泛*，其味道并不会有明显的变化。
如果燕窝含水量较高，且在加工环节没有进行彻底杀菌，燕窝短期内就会发生霉变，会有一定的陈腐味道，即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中，其存放期限也会大大缩短。
燕窝味道之六
谨防不健康的味道
因为燕窝的珍贵，一些商家会对劣质燕窝进行“整容”，这个过程中不乏用到化学药剂，如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等，因此“整容”后的燕窝带有化学药水味，如石灰水味。
如果原料本身燕窝含量太少，商家只有给它们掺涂胶体来增加重量，如鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶等，这时就会出现浓浓的蛋白腥味、或油炸气味、或海腥味等。此时再喷些水，潮气一大，“木屑味”自然就有了。
点击“阅读原文”，了解更多精品燕窝！
↓↓↓↓↓