丹寨炒斗鸡肉
斗鸡是丹寨人的娱乐活动之一。而斗鸡肉入肴，其肉质软糯耐嚼，脂肪含量较少，味道鲜美。一般是鸡骨头拿来熬稀饭，鸡肉则切成小块，配以红辣椒、蒜米、花椒、老姜、料酒、盐、香料等，放入锅里边炒边食。
丹寨斗鸡
原料：
斗鸡1只（约克）红小米椒粒克花生米70克姜片15克蒜瓣50克蒜苗节25克干辣椒段20克花椒5克豆瓣酱25克细辣椒粉30克盐2克香料粉10克酱油5毫升白糖2克米酒30毫升菜籽油适量
制法：
1.把净鸡肉切成小块，纳盆后加盐、白糖、米酒、花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣、酱油、香料粉拌匀腌约4小时至入味。
2.平底烙锅置旺火上，放入适量菜籽油烧热，下入豆瓣酱炒香出色，倒入腌制好的鸡块爆炒至半成熟，再下入红小米椒粒、花生米继续煸炒至熟透，撒些蒜苗节炒匀，随配上细辣椒粉蘸食。鸡肉熟后可铲在平底锅边沿无火处，中间另加鸡肉，边炒边蘸食。
潮州精品小炒皇
原料：
蒜苔克，香干克，五花肉克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油克
做法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
菜豆腐炖酥肉
原料：
猪五花肉、姜、葱、盐、胡椒粉、青红椒节、菜豆腐块、酥肉条、盐、鸡精
制作：
1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟；
2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。
蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽
原料：
蓝奶酪0克，鲜核桃仁克，小胡桃50克，秋天的菠菜0克，甜姜克，鱼子酱克。
调料：
麻辣鲜露克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、蛋*酱50克、花雕酒克。
制作：
1、先将鲜桃仁洗净，再用花雕酒醉烟，待用。
2、再把蓝奶酪和醉好的桃仁混合，调味凝固。
3、然后再把菠菜做成菜批待用。
4、最后把桃仁批和菠菜批组合装盘，上菜时跟酢料即可。
魔芋烧土鸭原料：
土鸭、大豆油、花椒、魔芋、子姜片、红椒片
制作：
1、将土鸭宰杀治净，斩成小块投开水锅里氽水，捞出来冲洗净血水；
2、炒锅置旺火上烧热，倒入适量大豆油，在把鸭块下锅爆炒至水分干时，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋烧沸后，投入子姜片和红椒片，待烧至鸭肉软熟入味时，起锅装盘，稍加点缀便上桌。
鸡粥竹燕窝
原料：
鸡胸肉克，竹燕窝40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。
调料：
鸡粉10克，粟粉20克，鸡汁、盐各5克，料酒10克，姜葱汁8克。
制作：
1、鸡胸肉切片，泡去血水，用粉碎机打茸，再用纱布滤好，只取其汁，将蛋清及所有调料加入，搅拌均匀成鸡茸汁。
2、竹燕窝清洗干净，加入鸡汁、鸡粉、鸡汤蒸制入味。
3、鸡茸汁倒入锅内小火慢煮，期间需要不断的搅动，使其受热均匀成白雪状的汤羹，然后装入碗里。
4、将入味的竹燕窝放在汤的中间，撒上熟火腿茸，在碗的边上放炸好的馓子即可。
黑椒香芋原料：
香芋、干淀粉、面粉、青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米、洋葱粒、黑椒汁、湿淀粉、洋葱丝
制作：
1、香芋削皮洗净并切成大丁，入笼蒸至软熟后，取出来粘上干淀粉和面粉待用；
2、锅里放色拉油烧至五成热时，下香芋丁炸至外表酥硬时，倒出来沥油；
3、锅里留底油，先投入青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米和洋葱粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒匀，掺适量的鲜汤稍煮后，再用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入烧烫且垫有洋葱丝的石锅内，即可上桌。
火爆肚頭
主料：猪肚头克。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。
提示：
1、猪肚-又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；
2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。
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