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燕窝是怎么来的？燕窝其实就是海燕用自己的唾液搭建的窝。海燕，又叫金丝燕，是东南亚国家常见的一种燕子，他们生活在海边，以海里的藻类和小鱼为食。他们为了照顾小鸟在岩洞的峭壁上搭建自己的窝。它跟其他燕子不同，是用自己的唾液夹杂些羽毛来搭建鸟窝。刚开始燕窝都是在海边洞穴里搭建，后来靠人工养殖屋燕，让海燕在专门的燕屋里建窝，会更加干净卫生，这种就是后来我们常见的燕窝来源。02
燕窝的营养价值孕妇最关心的是燕窝的营养价值，我专门找到两个比较权威的研究数据，分别来自马来西亚和泰国的。一个对马来西亚半岛的2种燕窝的分析显示：粗蛋白含量分别为58.55％和55.48％，碳水化合物含量分别为22.28％和25.79％，含水量分别为15.90％和15.87％，脂肪0.67％和0.29％，灰分含量分别为2.60％和2.57％。主要氨基酸是谷氨酸（9.61％），天冬氨酸（6.34％），赖氨酸（5.44％）和亮氨酸（5.30％）[1]一个针对泰国金丝燕燕窝的分析显示：蛋白质（61.0-66.9％）和15.9-31.6mg/g蛋白质的必需氨基酸和碳水化合物（25.4-31.4％）组成。含硫必需氨基酸（甲硫氨酸和半胱氨酸）和谷氨酰胺是主要的氨基酸成分。检测到的主要矿物元素是钠（Na），钙（Ca），镁（Mg）和钾（K）。[2]从这两个研究中，我们可以看出燕窝的蛋白质含量很高，超过了50%，另外还有矿物元素。看到这里你可能觉得，那不是很有营养吗？蛋白质这么多。但从营养学角度来看，食物的营养价值不仅要看蛋白质含量，更要看氨基酸的组成。上面研究数据显示，燕窝中的蛋白质中只有少量人体必须氨基酸（人体必须氨基酸是指甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸）。这样的蛋白质被消化分解后，只能少量氨基酸能可以被人体吸收利用，蛋白质的吸收利用率远不如鸡蛋、豆腐、牛奶等这些常见食物。其他的营养成分比如碳水、脂类、矿物质，可以忽略不计，从其他食物中也很容易补充到。03
燕窝的宣传效果为什么那么多孕妇趋之若鹜呢？原因就是商家们大力宣传燕窝的效果，说燕窝有美白养颜、提高免疫作用、也有利于对胎儿智力发育。燕窝之所以有这么多好处，关键在于它里面含有两种特殊营养成分：唾液酸（燕窝酸）和表皮细胞生长因子（EGF）。这两种成分分别属于碳水化合物和蛋白质。其中跟胎儿有关的是唾液酸。先说说表皮细胞生长因子，它一种多肽化合物，可以促进皮肤细胞生长，对皮肤代谢当然有好处，但人体可以合成，在你体内多的是。而且它不稳定，常温下容易失去活性。就算有活性吃到胃里就被消化分解成多个氨基酸，也一样失去活性，你还觉得它能美白养颜么？重点说说唾液酸，它的化学名称为N-乙酰神经氨酸，可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来，算是燕窝检测时的一种特征性物质。研究中确实发现，脐带血和母乳中唾液酸确含量高的胎儿智力发育会更好，所以商家就利于这点宣传，孕妇应该多吃燕窝对胎儿好。04
孕妇需要吃燕窝吗？唾液酸在人大脑组织中含量最高，确实对胎儿神经系统发育有很大作用。但孕妇自身可以合成足够的唾液酸供应给胎儿，饮食均衡的孕妇不会缺乏，也就不需要额外补充。宝宝出生后，虽然自己还不能合成足够的唾液酸，但这时候富含唾液酸的母乳刚好为了宝宝的大脑发育提供了必要营养。就算你不用母乳喂养，婴儿奶粉里也有添加足够的唾液酸。你觉得孕妇或家人有必须花大把银子买燕窝吃吗？如果你家里有金矿，买来安抚下焦虑的情绪，体验下优越感还是可以的。05
燕窝一定安全吗？凡是稀有的、传统的、昂贵的天然食物，都会有人造假。燕窝也不例外，这几年假燕窝新闻应该不少见。最近刚爆出网红辛巴白也在卖假燕窝。燕窝在加工过程中商家为了降低成本，会直接添加漂白剂，让燕窝看起来更白更干净，血燕稀有价格更高，商家就会采用硫磺熏制或者亚硝酸盐染色，这样的燕窝吃了可能有硫磺、亚硝酸盐中*的风险。新加坡国家卫生局提到，在一项针对名急性过敏就诊儿童的调查显示，燕窝已经超过海鲜，成为儿童最大的过敏来源，主要表现为皮疹、哮喘甚至休克。年浙江省工商部门对家血燕经销商进行检查，查出来不合格的血燕就有20万克，平均亚硝酸盐含量达到毫克/千克，最高甚至超过毫克/千克，血燕产品不合格率高达90%以上[3]总结燕窝对孕妇来说没有很大的营养价值，吃了倒有很大的心理安慰价值。作为孕期营养师，我不推荐孕妇吃燕窝，不仅营养价值不高，还存在一定风险，价格也不便宜。想要给孕妇补充营养，还不如多吃鱼蛋奶肉这些高蛋白食物，还有我一再强调的饮食均衡，适当运动的原则。好了关于燕窝的内容就聊这么多，有什么疑问或想法，欢迎下方评论留言。参考资料：1